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2012/2/8 14:09
4、烤箱預(yù)熱，180度烤50分鐘。然后去除錫箔紙并刷上剩余腌料醬汁，再送回烤箱內(nèi)，調(diào)高烤箱溫度至220度，烤約10分鐘，至表面酥脆即可取出；
5、烤排骨的時(shí)候，順手可以在烤箱中放入土豆等耐烤的蔬菜，與排骨一起食用，味道香啊。
貼心建議：
1、我喜歡將排骨腌制過(guò)夜，這樣味道足。如果時(shí)間緊的話，至少也要腌2個(gè)小時(shí)，并不斷搓揉，確保入味。
2、用錫箔紙包排骨的時(shí)候，要小心些，不要讓錫箔紙破了，影響效果。
3、也可以不用錫箔紙包住，而是直接入烤架上烤。前者排骨容易爛，入味；后者則有嚼勁?？磦€(gè)人喜好。如果用烤架烤，排骨可以分開(kāi)，一根根獨(dú)立烤，如此比較省時(shí)。
烤好排骨的四大料理攻略：
1、挑選較有肉且具油份的排骨。
排骨肉在烤的時(shí)候，肉質(zhì)容易緊縮而變得干硬，因此最好挑選肚腩部分的肋排肉及夾心肉等，這種部位的排骨較有肉且具有油份。而且在烤制時(shí)，肉內(nèi)原有的油脂遇高溫會(huì)融化釋出，所以烤過(guò)后才能維持肉質(zhì)的油嫩與彈性。
2、先腌再烤容易入味。
烤排骨之所以引人垂涎，關(guān)鍵是其肉質(zhì)與醬汁。此二者不但能決定排骨的風(fēng)味，也能突顯那油亮誘人的色澤。
排骨肉厚，又有骨頭，為了讓肉質(zhì)有味，必須先用調(diào)味料腌過(guò)。腌料除了基本的醬油、糖、酒、蔥、蒜外，還可運(yùn)用黑胡椒粒、西式香料、蜂蜜、洋蔥、水果泥等，創(chuàng)造西式菜肴的風(fēng)味。但是要注意，腌的時(shí)候可用竹簽、牙簽或叉子在肉上戳幾個(gè)洞，會(huì)更能入味。
3、烤制方式隨心所欲。
如象我一樣喜歡濕烤的，就將排骨用錫箔紙密封好進(jìn)行烤制，可以稍微烤長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，最后再打開(kāi)，高溫干烤數(shù)分鐘，收干排骨身上的湯汁即可。如果喜歡干烤的，那就一根根放在烤架上獨(dú)立烤，但是時(shí)間要短，大約200度15—20分鐘，肉熟即可，不要烤過(guò)頭了哈。
4、烤制溫度和時(shí)間要視具體情況具體分析。
主要視排骨厚薄而定。若排骨整塊不切開(kāi)，肉質(zhì)較厚的話，烤的時(shí)間就要長(zhǎng)。相反，烤制時(shí)間短。判斷排骨是否熟的方法：用竹簽或牙簽戳下肉，輕易戳過(guò)即代表已經(jīng)熟了。另外，烤箱溫度高的話，烤制時(shí)間要縮短；烤箱溫度設(shè)置低的話，烤制時(shí)間可以稍長(zhǎng)。