2012/2/8 14:09
非油炸版干煸四季豆
夏天中,最適合的菜肴是蔬菜,清淡、去火,變著花樣吃蔬菜,你會(huì)感到酷夏不再難渡。
原料:
四季豆1斤、蒜瓣5瓣、鹽1小匙(約5克)。
做法:
1、四季豆擇洗干凈后,不要掰斷。蒜瓣切碎待用;
2、鍋中入普通炒菜的油量,四成熱后鋪入四季豆,有條件的話,盡量不要疊鋪,小火蓋蓋燜上5分鐘后,加入鹽,翻炒均勻,再把豆角繼續(xù)平鋪;
3、蓋蓋小火繼續(xù)燜 7-10分鐘,至豆角熟透;
4、倒入蒜瓣,并開大火,翻炒到水分全部收干,并且蒜香味出來即可。
貼心建議:
1、不用油炸也能讓豆角外皮焦皺的訣竅就在于不加水,盡量靠干豆角中的水分。所以,整個(gè)烹煮過程中不用一滴水。放心,不會(huì)燒焦鍋?zhàn)拥模灰阌米钚』?,并且蓋著蓋子。如果水分實(shí)在不夠,那就添一點(diǎn)點(diǎn)水,不過,那樣的味道真是差很多。
2、豆角不吃油,所以油量可以少些。我一般用比炒同樣量的蔬菜還要稍少的油。
3、蒜末最后加入,翻炒到水分收干,蒜味出來就可以。
4、豆角需要鹽重點(diǎn),尤其這道菜,太淡了不好吃。沒有經(jīng)驗(yàn)的,可以起鍋前邊嘗邊調(diào)整鹽量。
5、喜歡肉末的,可以先將肉末炒熟,豆角起鍋前,一起燴入。
6、四季豆盡量不疊鋪,是便于讓其熟透。如果鍋小條件不允許的話,那么就隔五分鐘翻動(dòng)一下,確保受熱均勻。