2012/2/8 14:08
用湖北叫法吃茭白--蠔汁炕茭白
炒茭白塊時(shí)沒有加水,用湖北話說叫“炕”,一種類似“煸”的炒法,這樣炒出來的菜軟和又有點(diǎn)韌性,簡單也滋味。蠔油茭白,咸鮮又爽嫩。
原料:茭白、干辣椒、蔥。
調(diào)料:蠔油、鹽。
做法:
茭白剝?nèi)ネ馄ぃ械糨^老的部分;
圖1、圖2、鍋中倒入油后,放入干辣椒段小火煸出辣味,倒入茭白塊后開中火,不停翻炒茭白,直至邊緣顏色稍發(fā)黃,表面發(fā)皺發(fā)緊;
圖3、圖4、倒入適量蠔油繼續(xù)翻炒拌勻,約炒一分鐘后撒上少許鹽和蔥花即可。
心得:
1、切的塊可以小點(diǎn),便于受熱快,熟的快。
2、因蠔油有咸味,鹽不要放太多。