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2012/2/8 14:09
湖北美食挑逗你的胃--香煎刁子魚
新鮮的大刁子肉質(zhì)細嫩，鮮美無比，一般用來干煎。小刁子魚吃法就更多了，一般是腌制后晾干，可以放的時間長些。吃起來有些韌勁，我都是當零食來吃。
原料：刁子魚。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、生抽、醋、干辣椒段、花椒、豆鼓醬。
做法：
圖1、2、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色；
圖3、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和魚再煎一分鐘，煎出香味；
圖4、5、6、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開水，拌勻調(diào)料后，煮至湯汁即將吸干時，淋入香醋后，將魚夾到盤中，蔥花撒入鍋中，拌好調(diào)料，隨調(diào)料一起淋在魚上即可。
心得：
1、魚在煎時少動，定型并呈金黃色時再翻面煎另一面。
2、我這幾條魚是在超市買的新鮮并腌制好的，鹽已入味，在后期炒制時不用再放鹽，一般買到新鮮的刁子魚都要先用鹽腌，一個是更入味，另一個是可以除腥。
3、開水不要放太多，要不成煮魚了，加少許，差不多齊魚身一半的水即可，是為了更好的讓調(diào)料入味，口感稍有些韌勁才好吃。
