客戶端
2012/2/8 14:11
我想這道“辣炒蛤喇”倒是世界杯上的下酒好菜。
原料：
主料：蛤蜊300克
輔料：線椒15克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜10克。
調(diào)料：老干媽豆豉醬5克、二鍋頭酒10克、干辣椒3克、鹽3克、雞粉3克、白胡椒粉2克、香油2克。
做法：
1、將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙；
2、將鍋燒熱，放油煸香干辣椒，將濾凈水的蛤蜊倒入鍋中；
3、烹少許二鍋頭酒，配合其濃厚的酒精，可以在鍋中燃燒一下；
4、投入線椒、蔥、姜、蒜及調(diào)料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒；
5、待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。
小貼士：
1、放酒的目的可以去除海鮮的腥氣，但是一定要讓酒充分的燃燒；
2、待蛤蜊出鍋后，凡是沒有張開殼的，都屬于“過世”較早的，應(yīng)避免食用；
3、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
