客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 熱菜菜譜 > 正文

清蒸大閘蟹

2012/2/8 14:20

啰嗦幾句:

1、據(jù)說(shuō)醋內(nèi)放入冰糖口感更佳,未嘗試過(guò),若有興趣可以試試看。

2、醋可根據(jù)喜歡的品種選擇,不一定要用鎮(zhèn)江醋,隨你喜好。

3、若是要添加生抽,建議只使用一點(diǎn)點(diǎn),以吃不出咸味為度,以免蘸料味道過(guò)重遮蓋蟹味。

4、姜末請(qǐng)多準(zhǔn)備一些,蟹性寒,姜可適當(dāng)緩解。

5、蒸制的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際分量調(diào)節(jié)。

6、店家里的蟹會(huì)在上桌前刷一層油“美容”,自家蒸蟹建議不要這樣做,油味會(huì)影響蟹的純正。

又,大閘蟹以陽(yáng)澄湖里出產(chǎn)的為佳,只是如今打著陽(yáng)澄湖旗號(hào)的“洗澡”蟹泛濫,確難辨其真?zhèn)?。今兒的蟹雖號(hào)稱正宗產(chǎn)自陽(yáng)澄湖,且還有品牌商標(biāo),至于其中有幾分確鑿,也無(wú)從理論。也罷,只要味美純正,在哪片水域里成長(zhǎng),于食者也無(wú)甚關(guān)系。

又又,摘錄一段沈嘉祿先生對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹“八字特征”的描述,各位自去參考一番吧。大閘蟹從外觀看有四大特征:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤(不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色,泥土色重),燒熟后殼成鮮艷的紅色;二是白肚,貼泥的肚臍甲殼晶瑩潔白,無(wú)墨色斑點(diǎn),白得有光澤,給人水亮玉質(zhì)般美感(不同于其他湖區(qū)螃蟹肚灰或灰色);三是黃毛,蟹腳的毛長(zhǎng),清爽而呈黃色,根根挺拔(其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色,不清潔);四是金爪,蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,兩螯八爪肉感強(qiáng),強(qiáng)勁有力……

清蒸大閘蟹

青背,黃毛

清蒸大閘蟹

白肚,金爪

清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹

食蟹的工具,并非一定要用,徒手也自得一番樂(lè)趣。

清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mnn2.html

最受歡迎的家常菜

更多