客戶端
2012/2/8 14:20
啰嗦幾句：
1、據(jù)說(shuō)醋內(nèi)放入冰糖口感更佳，未嘗試過(guò)，若有興趣可以試試看。
2、醋可根據(jù)喜歡的品種選擇，不一定要用鎮(zhèn)江醋，隨你喜好。
3、若是要添加生抽，建議只使用一點(diǎn)點(diǎn)，以吃不出咸味為度，以免蘸料味道過(guò)重遮蓋蟹味。
4、姜末請(qǐng)多準(zhǔn)備一些，蟹性寒，姜可適當(dāng)緩解。
5、蒸制的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際分量調(diào)節(jié)。
6、店家里的蟹會(huì)在上桌前刷一層油“美容”，自家蒸蟹建議不要這樣做，油味會(huì)影響蟹的純正。
又，大閘蟹以陽(yáng)澄湖里出產(chǎn)的為佳，只是如今打著陽(yáng)澄湖旗號(hào)的“洗澡”蟹泛濫，確難辨其真?zhèn)?。今兒的蟹雖號(hào)稱正宗產(chǎn)自陽(yáng)澄湖，且還有品牌商標(biāo)，至于其中有幾分確鑿，也無(wú)從理論。也罷，只要味美純正，在哪片水域里成長(zhǎng)，于食者也無(wú)甚關(guān)系。
又又，摘錄一段沈嘉祿先生對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹“八字特征”的描述，各位自去參考一番吧。大閘蟹從外觀看有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤（不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重），燒熟后殼成鮮艷的紅色；二是白肚，貼泥的肚臍甲殼晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)，白得有光澤，給人水亮玉質(zhì)般美感（不同于其他湖區(qū)螃蟹肚灰或灰色）；三是黃毛，蟹腳的毛長(zhǎng)，清爽而呈黃色，根根挺拔（其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔）；四是金爪，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，兩螯八爪肉感強(qiáng)，強(qiáng)勁有力……
青背，黃毛
白肚，金爪
食蟹的工具，并非一定要用，徒手也自得一番樂(lè)趣。
