2012/2/8 14:24

老魚(yú)家的戲 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

慈菇釀肉

原料：慈菇300克、豬肉100克、雞蛋1個(gè)、XO醬適量、蔥花少許。

調(diào)料：鹽2克、油5克、料酒3克、生抽3克、姜末少許、淀粉適量。

做法：

1、新鮮慈菇洗凈，去掉長(zhǎng)長(zhǎng)的菇芽備用。

2、豬肉剁碎，加調(diào)料拌勻成肉餡，雞蛋取蛋清加入肉餡中，順一個(gè)方向打至起勁，靜置10分鐘。

3、慈菇用刨皮刀去掉外皮。

4、用尖頭刀把慈菇挖成盅型。

5、把肉餡填進(jìn)慈菇盅內(nèi)。

6、蒸鍋燒開(kāi)，做好的慈菇釀放進(jìn)鍋里蒸20分鐘，出鍋后點(diǎn)上XO醬并撒上蔥花。

戲戲叮嚀：

市場(chǎng)上出售的慈菇分成長(zhǎng)形和圓形兩種，長(zhǎng)形一般有三節(jié)，較香較脆；圓形肉色為白，淀粉含量豐富，口感略苦，所以在挑選的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人口味選購(gòu)。一般為說(shuō)，炒制可選擇三節(jié)長(zhǎng)形慈菇，而燉煮類可選擇圓形慈菇。

中醫(yī)認(rèn)為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來(lái)治療各種無(wú)名腫毒，毒蛇咬傷，將鮮慈菇搗爛，加入生姜汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無(wú)名腫毒。

慈菇與蜂蜜蒸熟服食，具有潤(rùn)肺止咳、清胃除熱的功效。還具有清肺散熱、潤(rùn)肺止咳作用。

但慈菇不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏、崩中帶下，使人干嘔，損牙齒，失顏色，皮肉干燥等；孕婦慎食。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017en8.html