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年菜-蒜香小鮑魚

2012/2/8 14:25

美麗心情
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【一天一道過年菜】做個(gè)超速成、超給力的年菜-蒜香小鮑魚

刺嫩芽?jī)簩?duì)你的博文《【一天一道過年菜】記憶深處不可抹卻的年味》發(fā)表評(píng)論:學(xué)貓貓揍凍凍,一次成功哈!出的凍凍好象比貓貓的照片還漂亮哦,臭美一下下,謝謝貓貓喲。還有問題捏。

問題1:凍兒的回味有點(diǎn)辣嗓眼,是不是放胡椒粉的原因啊?

問題2:我用電高壓鍋壓了一個(gè)小時(shí)豬蹄才爛,偶的鍋不好使嗎?

問題3:蹄花凍還是有些膩喲,有沒有解決的辦法呢?

問題4:一副豬手(前二個(gè)、后二個(gè))共有多少塊骨頭,大家知道嗎?嘿嘿!

答問題1:是胡椒粉放多了!

答問題2:額的神,你把豬蹄壓成泥了吧!其實(shí)豬蹄不用壓那么爛,要凍凍中,要以能吃出肉肉為最好!你可以在豬蹄燉好時(shí)取出,將豬肉皮放在鍋中讓它完全燉爛掉,再將去骨切粗絲的豬蹄肉放進(jìn)去混合,冷藏,這樣出來的凍凍,口感最好!

答問題3:在放入冰箱冷藏之間,一定要將上一層油撇干凈,上桌時(shí)再配上醋與姜絲

答問題4:我恨你!不知道我數(shù)數(shù)費(fèi)勁??!

年菜-蒜香小鮑魚

原料:活鮑魚(在北京岳格莊或京深水產(chǎn)產(chǎn)有售,按個(gè)頭大小,6-20元不等)。

配料:蒜、豆豉醬。

調(diào)料:少量的鹽。

做法:(從步驟圖2開始)

1、將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間,使肉殼分離;

2、去掉附在殼上的內(nèi)臟等雜物;

3、將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗干凈,切深入厚度三分之二處的十字花刀,然后,放回洗凈的鮑魚殼中;

4、將蒜剁碎,放入小碗中,燒熱一小勺油,潑入,再將豆豉取出剁碎,放入小碗中,依據(jù)咸度加(或者不加)鹽,混合均勻;

5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆蓋在小鮑魚上,將鮑魚碼放在盤中,放入水已經(jīng)開的蒸鍋中,大火,蒸6分鐘即可!

年菜-蒜香小鮑魚

重點(diǎn):

1、在市場(chǎng)買活鮑后,請(qǐng)店家在放鮑魚的袋子里放一些水,并充上氧,扎緊袋口,這樣的小鮑魚起碼能存活十二小時(shí)。

年菜-蒜香小鮑魚

2、買小鮑魚時(shí),要注重挑選,如步驟圖1中,吸附力強(qiáng)的為好鮑。

3、這是重中之重,一定要水開后入蒸鍋,蒸的時(shí)間千萬控制在6分鐘以內(nèi),這時(shí)的口感最好!

更省事的做法:

超市里有現(xiàn)有的鮑魚汁賣,弄一瓶回來,替代蒜泥豆豉醬,也超好味!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01017omm.html

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