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酒香麻辣雞脖

2012/2/8 14:28

笛子愛(ài)吃的博客
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看到一篇文章描述四川火鍋,用了一個(gè)詞“麻傷辣死”,其實(shí)吃辣也是一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程,十年前,我們這里開第一家川菜館子,我三叔領(lǐng)著我們哥幾個(gè)去了,那一盆微辣的水煮魚,吃得我們眼淚直流,廢了人家高高一摞的餐巾紙,如今我們家竟然有人發(fā)明了饅頭沾著辣椒面的吃法,怎不讓人大跌眼鏡。

當(dāng)然想和川蜀人家比吃辣那是不可能的,但是我發(fā)現(xiàn)我們家飲食早就離不開辣椒了,太后做魚,太后炒菜,太后做涼拌菜,哪一個(gè)都少不了放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒,或許這絲微辣不是菜的主流味道,但絕對(duì)算得上是。

酒香麻辣雞脖

原料:雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。

做法:

1、雞脖最好買去皮的,自己回來(lái)把肥油揪一揪,清洗干凈;剁成小塊,這樣吃起來(lái)比較方便,辣椒剁成段;燒一鍋水,雞脖下鍋焯一下,這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂;

2、鍋里放適量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入蔥姜、大料;放雞脖下去翻炒,加入老抽調(diào)色;

3、往鍋里倒啤酒,一瓶倒下去不夠的,繼續(xù)往里加(不加一滴水,只用啤酒燉);

4、大火燒開,會(huì)出現(xiàn)大量泡沫(是啤酒加熱的緣故),蓋鍋蓋,小火接著燉,直到湯汁還剩下不多的時(shí)候,加適量糖和鹽調(diào)味,繼續(xù)收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻幾下,讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉;

5、湯汁收干即可出鍋,撒少量蔥花。

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