2012/5/10 10:29

笛子愛(ài)吃的博客 blog

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椿香豆腐丸子 （豆腐丸子不碎不散）

原料：

香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。

做法：

1、香椿清洗干凈去掉硬桿，然后用滾熱的開(kāi)水汆燙一下，撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細(xì)末。

2、蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調(diào)味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個(gè)方向攪打上勁。

3、豆腐清洗干凈后，用手捏碎碾細(xì)，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1：1，加入少許鹽，加入切碎的蔥姜末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調(diào)味，然后順一個(gè)方向攪拌均勻。

4、拌好餡料后，取一小團(tuán)放掌中團(tuán)圓，將做好的丸子放入一盤(pán)中備用。

5、鍋中燒水，水熱未沸騰時(shí)，即將丸子放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關(guān)火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調(diào)味。

小貼士：

1、我們家的香椿是前一天剛從樹(shù)上摘下來(lái)的，如果當(dāng)時(shí)做的話(huà)，就不必汆燙了，因?yàn)橄跛猁}含量低，但是保存一兩天后就必須要焯水或是汆燙，因?yàn)橄愦辉诒４孢^(guò)程中，硝酸鹽能轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽，對(duì)人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開(kāi)水汆燙。

2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時(shí)候一定要順一個(gè)方向才能上勁。

3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個(gè)丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：

(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過(guò)肉，要比肉略少一些

(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散

(3）、丸子下鍋時(shí)，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了

4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個(gè)丸子都均勻成熟，可以根據(jù)自己口味加入各種調(diào)味料

豆腐和香椿絕對(duì)的配，小時(shí)候就很愛(ài)吃香椿芽拌豆腐，那個(gè)鮮美啊。

剛下樹(shù)的香椿芽，用來(lái)炒雞蛋最好不過(guò)了，也是一道美味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dzqj.html