2012/5/10 11:27

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天，制作一款時(shí)令家常菜“蠔油黑椒炒牛肉”。此菜味道鮮美，里面配以黑胡椒碎吃起來(lái)十分可口，細(xì)細(xì)品味還有一些燒烤的味道，入口后咸鮮中略帶微辣，但這種辣不會(huì)上火。具體做法如下。

原料：

牛后腿肉250克、洋蔥100克、紅甜椒35克、青椒35克、鮮姜片10克。

調(diào)料：

蠔油20克、醬油10克、鹽1克、白糖5克、味精1克、黑胡椒碎1克、小蘇打0.5克、黃酒15克、水淀粉少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1-4、先進(jìn)行牛肉漿制；牛肉片里放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然后倒入少許黃酒拌勻。

5-6、拌勻后放入適量水淀粉，然后用手反復(fù)把肉抓勻，抓勻后再放入少許清水繼續(xù)抓勻，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠為止。

7-8、提前勾兌碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入適量蠔油和醬油。