2012/5/28 11:08

3、往切好的魚(yú)柳里撒入鹽、胡椒粉和檸檬汁，然后用手抓勻碼底味，腌制10分鐘備用。

4、把兩枚雞蛋磕入碗中攪散備用。

5、把腌制好的魚(yú)排沾干面粉裹勻蛋液，然后拍上面包糠碼入干凈盤(pán)中備用。

6、油鍋燒至五成熱，下入沾好面包糠的魚(yú)排進(jìn)行炸制，油溫要始終保持在六成熱以下，用中火慢炸，但油溫也不得過(guò)低，否則魚(yú)排吃油顯得油糊糊的就不好吃了，炸魚(yú)排的關(guān)鍵是掌握好油溫，魚(yú)排下鍋定型后要勤翻動(dòng)，使之顏色均勻，待魚(yú)排的表皮炸至金黃便可出鍋碼盤(pán)，如要立體碼盤(pán)，可在盤(pán)中橫擔(dān)一個(gè)魚(yú)排，把其它魚(yú)排搭放在上面即可，最后盤(pán)中擺放上盤(pán)頭加以點(diǎn)綴，把調(diào)制好的芥末醬汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。

此菜特點(diǎn)：顏色金黃、外酥里嫩、魚(yú)肉鮮美、醬汁獨(dú)特。

溫馨提示：

1、如沒(méi)有進(jìn)口的濃縮純檸檬汁，可用鮮的檸檬，味道會(huì)更好。

2、蘸料醬汁的調(diào)制可多樣化，可用蛋黃醬、番茄沙司、沙拉醬等都可以，假如要用芥末醬，建議購(gòu)買(mǎi)“法式酸甜芥末醬”或“美食熱狗芥末醬”都可以，這兩款芥末醬都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家樂(lè)福超市或賽特購(gòu)物中心里的進(jìn)口貨架上就有擺放，價(jià)格在十幾元至三十幾元不等，價(jià)錢(qián)雖貴了些，但可用很長(zhǎng)時(shí)間。

3、建議炸魚(yú)排或雞排等在碼盤(pán)時(shí)，以立體碼盤(pán)為好，這樣可使其架空保持長(zhǎng)時(shí)間的酥脆，如平擺，會(huì)使魚(yú)排的底部散熱不好吃起來(lái)發(fā)軟，底面就失去了酥脆感，立體碼盤(pán)很簡(jiǎn)單，就是在盤(pán)中橫放一只魚(yú)排，把其它的魚(yú)排搭在上面即可，也可以放在竹制的專用小架上，即好做造型，魚(yú)排還可始終保持酥脆。

大炒勺的這款私家美食“炸魚(yú)排配酸甜芥末”就做好了。魚(yú)排吃起來(lái)外酥里嫩，再配以好吃的芥末醬，呵呵，實(shí)在是太美了！供朋友們參考！

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