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2012/5/28 11:25
13、處理好后放入袋子中，再加兩棵迷迭香一起（沒(méi)有也可以不放）。
14、封好袋子腌制一晚。
15、烤箱預(yù)熱250度，放中層或者中下層，烘烤。烘烤中會(huì)持續(xù)滴油，滴油加熱會(huì)冒煙，所以建議烤盤(pán)中加少量清水，這樣在烤制中可以避免因?yàn)橥L(fēng)不好，存積太多煙。
16、烤好后也可以用探針測(cè)試內(nèi)部溫度，我測(cè)試的溫度在75度左右。烤出來(lái)是比較偏熟的。
話(huà)說(shuō)這次烤制的肉，我用的是澳洲去骨網(wǎng)紋羊腿Lamb leg boneless。打開(kāi)包裝聞了一下，沒(méi)有任何生肉的腥膻味。而且整個(gè)肉處理的相當(dāng)好，可以拿來(lái)直接烤的。完全不用再清洗、再去毛等繁雜的準(zhǔn)備工作，我想這個(gè)是很多朋友所希望的吧。各國(guó)有各國(guó)的羊肉切割標(biāo)準(zhǔn)，且不同產(chǎn)地的羊肉口感和嫩度也完全不同，因此做這個(gè)烤羊腿，還是建議用澳洲的羊肉來(lái)料理，效果會(huì)更好。
在國(guó)外的牛羊肉中，數(shù)澳洲的最好。羊只生長(zhǎng)的自然環(huán)境純凈，放牧于天然牧場(chǎng)，可以促使羊只出瘦肉，出品的羊肉也更加優(yōu)質(zhì)。澳大利亞享有沒(méi)有動(dòng)物疫病的地位，被公認(rèn)為達(dá)到了沒(méi)有動(dòng)物傳染性海綿組織腦病的最高級(jí)別，同時(shí)也沒(méi)有口蹄疫。
羊在出生后就會(huì)打耳標(biāo)，每一只都會(huì)配發(fā)一個(gè)唯一的鑒定號(hào)碼，就像身份證一樣。耳標(biāo)中記錄著牧場(chǎng)名字和羊只的飼養(yǎng)情況等信息。所有綿羊不論年齡大小，移動(dòng)時(shí)都要附有政府認(rèn)可的文書(shū)。當(dāng)綿羊在活畜交易市場(chǎng)被售出后，經(jīng)紀(jì)人也要保留一份附帶文書(shū)的復(fù)印件。國(guó)家規(guī)定，所有出口加工都必須執(zhí)行這一追溯系統(tǒng)。加工廠必須確保所有加工環(huán)節(jié)能進(jìn)行精確追溯。體系相當(dāng)完善，讓人實(shí)用放心。
烤羊肉用到的西式香料迷迭香是必不可少的，在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。在烤制食物腌肉的時(shí)候放上一些，烤出來(lái)的肉就會(huì)特別的香；迷迭香粉末在調(diào)制沙拉醬的時(shí)候放人少許還可以做成香草沙拉油汁；烹調(diào)菜肴時(shí)常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要長(zhǎng)時(shí)間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香）。所以如果你沒(méi)有新鮮的迷迭香，也可以到附近的超市選購(gòu)干燥的迷迭香碎來(lái)使用。
羊腿烤制所需要的時(shí)間：
羊腿的大小不同，烤制時(shí)間也會(huì)有出入，告訴大家一個(gè)萬(wàn)用的參考。一般烤羊腿所需溫度250度下，500克的肉需要烤15分鐘，最后再延長(zhǎng)15-20分鐘。舉例：1500克的羊腿所需時(shí)間是15x3+20=65分鐘，這樣出來(lái)的成品內(nèi)部應(yīng)該是有粉紅色嫩一點(diǎn)的肉；如果喜歡吃熟一點(diǎn)的可以延長(zhǎng)烤制時(shí)間。我這次烤的是比較偏熟一些的，用了約80分鐘的樣子。