2013/11/2 09:49

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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面嘎嘎，是玉米面和白面混合在一起做成的營(yíng)養(yǎng)面食，北方人經(jīng)常吃，可能由于地域問(wèn)題有的地方不會(huì)吃，希望大家不要太較真。一般用新鮮的魚做湯，里面煮上做好的面嘎嘎，味道鮮美至極，屬于一道上等的美味佳肴。

只要是鮮美的魚都可用來(lái)做湯，夏季最營(yíng)養(yǎng)的魚莫過(guò)泥鰍，老祖宗的養(yǎng)生經(jīng)上夸贊泥鰍是“夏日的泥鰍，水中的參”，敢拿補(bǔ)品之王人參來(lái)媲美。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人群食用，老年人食之更為適宜。泥鰍有補(bǔ)中益氣﹑清熱祛濕的功效，炎熱的夏季里，許多人會(huì)出現(xiàn)頭昏乏力、精神萎靡、食欲減退、口渴等現(xiàn)象，若常吃些泥鰍，能補(bǔ)充能量，有利于身體健康。

手把手教大家，做這道具有北方特色的夏季養(yǎng)生美食，鮮泥鰍面嘎嘎，一定要用活的泥鰍才可以做出如此鮮美的味道~

原料：活泥鰍500克、玉米面300克、面粉100克、青菜適量、蔥﹑姜﹑花椒﹑鹽各適量。

做法：

1、買回來(lái)的泥鰍，先靜養(yǎng)幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐干凈內(nèi)臟里的臟東西，這種做法適合泥鰍活著烹飪。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內(nèi)臟，再進(jìn)行烹飪。

2、姜切片，蔥切小段，備用。

3、取300克玉米面倒入盆內(nèi)。

4、玉米面內(nèi)加入開水，邊加邊用筷子攪拌，用開水燙玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面團(tuán)，煮的時(shí)候也更容易熟。加開水至玉米面都攪拌成一個(gè)個(gè)疙瘩狀，就可以了。

5、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，還可增加面團(tuán)的粘性。

6、加適量冷水，像揉面團(tuán)一樣，將玉米面和白面揉成面團(tuán)。面團(tuán)軟硬度和平時(shí)手搟面差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘。

7、醒面的時(shí)候，我們來(lái)做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油，比平時(shí)炒菜稍微多一些即可，不必太多。

8、放入十來(lái)顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時(shí)，還可去除泥鰍的土腥味。

9、油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鰍從水中撈出來(lái)，倒入鍋內(nèi)，這時(shí)候要改為小火。注意：這個(gè)時(shí)候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來(lái)的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內(nèi)跳出來(lái)。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙扎。