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2013/11/2 09:49
這道金鉤冬瓜算是登的大雅之堂，下得咱家的廚房，海米和冬瓜絕對是絕配，冬瓜吸足了海米的鮮味，又不失自己的清香綿軟，百吃不膩，夏天餐桌上但凡上這么一道，比大魚大肉都下去的快，反正我們家做這道菜，做多少吃多少，連湯帶水一點(diǎn)都不遭賤。這些天凈在什么蘇浙匯啊，大董啊的吃到這道菜了哈哈，所以必須回家做，自己做的放好多好海米。
關(guān)鍵做法簡單，食材好找，就是我做的時候一準(zhǔn)放海米海了去了，比起蝦皮我更愛海米，塊大嚼著過癮，鮮味足，久燉也不爛，說起海米還得說小時候饞，不像現(xiàn)在小孩吃的東西那么豐富，嘴閑的慌的時候，我就翻我們廚房，不是偷吃一松花蛋，要不就是自己起鍋炒點(diǎn)肉片，炸個蝦片唔得，當(dāng)然看見蝦皮紫菜的也都往嘴里招呼，海米算是我比較待見的，越嚼越香，還從來不洗不泡就直接干嚼，大夜里起來喝3缸子涼白開，看看咱小熟的零食是多有創(chuàng)意！
食尚小米美食定制——金鉤燒冬瓜
原料：海米、冬瓜。
調(diào)料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：
1、海米洗凈，用溫?zé)崴菀幌潞Ｃ?，時間也就5分鐘即可，蔥姜切末；
2、冬瓜洗凈用挖球器挖出冬瓜球，那啥我為了拍菜好看，用的球，其實(shí)切大片炒也行，另外剩的冬瓜帶皮放個龍骨煲湯、或煮水，清熱下火減肥。可見這冬瓜渾身上下沒遭賤的地方；
3、鍋內(nèi)放油，煸香蔥末，放入海米炒出香味烹入紹酒少許；
4、放入冬瓜球翻炒煸炒；
5、加少許泡海米的水，蓋蓋，改中火1-2分鐘就好；
6、直至冬瓜變透明，加少許鹽，因海米有一定的咸味，所以放鹽的時候要少放。廚房里充滿了海米冬瓜的鮮味，加入少許鹽調(diào)味大火收汁即可出鍋，出鍋前可以撒少許香蔥末，也可以不放，香菜比較搶味，適合做冬瓜汆丸子放。
將海米和冬瓜一起燒，海米可以給冬瓜鮮美的味道，而冬瓜可以帶給海米清淡爽口的味道、如果愿意勾芡就勾，我是不愿意吃粘抓抓的趕腳。
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，是我們中國人用鹽和大自然烘干的方法取得的收藏海產(chǎn)品并濃縮鮮味的方法，且有較高的營養(yǎng)價值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語及閩南語“什么”的諧音。
