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2013/11/2 09:50
從營養(yǎng)的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。
從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調(diào)，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)非常好。
蒸菜雖然烹調(diào)方法簡單，但品種并不單調(diào)，北方人愛蒸面食，包子花卷大饅頭，以主食為主，圖個實(shí)實(shí)在在；南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來蒸，原汁原味，非常講究，把蒸菜發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致。
原料：
小包菜1個、肉糜200克學(xué)、蛋清適量。
調(diào)料：
料酒1小匙、淀粉適量、鹽少許、生抽1湯匙。
做法：
1、肉糜加料酒、淀粉、蛋清拌勻后攪拌上勁。
2、包菜滾水中加少量鹽和油焯15秒，撈出瀝水備用。
3、取一片包菜，放入適量肉糜卷好，擺放在盤子里。
4、放入電蒸箱里蒸5分鐘左右。
5、蒸菜時的湯汁倒入炒鍋，倒入生抽和小半碗水淀粉勾成芡，淋到包菜卷上即可。
