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鍋包肉

2013/11/2 09:51

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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第一次吃鍋包肉是什么時侯我忘了,但是,那次之后,它的味道就深深的留在我心底里。

也是從那時侯起,每次去吃東北菜,鍋包肉就成了必點(diǎn)項目之一。。。

咸,甜,香,酥,各種口味交織,老少皆宜。

鍋包肉

東北鍋包肉

原料:

豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜。

調(diào)料:

鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

做法:

1、香菜,大蔥,胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片,加少許料酒,鹽,胡椒粉腌制入味。

2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。

3、另取一只小碗,用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻。

4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱,將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍,放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。

鍋包肉

5、鍋里的油再次燒到8成熱,把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油。

6、料酒,白糖,生抽,醋,雞精調(diào)勻做成料汁。

7.鍋里留少許底油,下姜絲熗鍋,放入胡蘿卜,大蔥絲炒香。

8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌勻起鍋即可。

鍋包肉

PS:

1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切,切出來的肉片會更整齊好看。

2、步驟3里,調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)微微能流動,淀粉和清水的比例約為2:1。肉片掛漿的時候,在淀粉水里加少許油,能防止肉片粘連。

鍋包肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e2u8.html

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