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紅衫魚番茄湯

2012/2/8 15:18

相對于其他海魚來說,紅衫魚算得上經(jīng)濟(jì)實惠——便宜的魚卻有著飽滿的肉,而且刺少味鮮甜。通常紅衫魚會用來香煎或紅燜,今天我們用它來煮湯,配上番茄,酸甜適口,開胃醒神,作湯作菜皆宜。

紅衫魚番茄湯

調(diào)味料:

油2湯匙、花雕酒1湯匙、白胡椒粉1/3湯匙、鹽適量、

做法:

1、紅衫魚請賣魚師傅宰好,回家后洗凈,瀝干水分;

2、番茄洗凈去蒂,每個切4瓣;

3、熱鍋放油,爆香姜片,放入紅衫魚,兩邊煎至微黃,下花雕酒,倒入5碗水煮沸;

4、放入番茄,轉(zhuǎn)中小火煮至湯呈奶白色,下鹽、胡椒粉調(diào)味即可食用。

功效:

健胃消食,美容護(hù)膚,增加體力。

紅衫魚

紅衫魚是咸水魚,我們這邊的市場多見冰鮮品,身呈粉紅色,帶黃色條紋,魚肉豐厚,摸起來魚身較硬有彈性、眼睛不干癟為好,說明新鮮,冰凍時間不長。

紅衫魚可用來清蒸、香煎、滾湯,肉質(zhì)鮮甜嫩滑;或配番茄一起燜煮,與意式名菜“茄醬煮紅衫魚”有異曲同工之妙。

海魚營養(yǎng)十分豐富,常吃能健腦、提高記憶力,保護(hù)心腦血管的作用,紅衫魚價錢也相對便宜,本來是不妨多吃,但因為環(huán)境受污染的關(guān)系,香港一醫(yī)學(xué)會經(jīng)研究指出紅衫魚含水銀(汞)很高,長期進(jìn)食易中毒,建議成年人每星期不應(yīng)該食用超過3條約手掌般大小的魚。研究歸研究,以現(xiàn)在的大環(huán)境,能有幾樣?xùn)|西能“獨善其身”,我們作為食客的也只能秉持“過猶不及”的態(tài)度,凡物不過量就好了。

靚湯心得:

1、煎過的魚再做湯,能去除腥味。

2、熱油后先放姜爆香再放魚,可有效防止煎破魚皮;另煎時用小火,避免多次翻動,也可保持魚皮完整。

3、此湯還可另加土豆或豆腐,口味更豐富。

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