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冬瓜肉丸湯

2012/2/8 15:18

調(diào)味料:

白胡椒粉1/3、生抽3湯匙、淀粉1湯匙、料酒大半湯匙、鹽適量。

冬瓜肉丸湯

做法:

1、把五花肉剁成肉糜,打入雞蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌勻至起膠;

2、冬瓜洗凈去皮去瓤,切成小塊;蔥洗凈切碎;

3、煮沸清水,加姜片,用手將適量肉糜團起,輕輕從虎口擠出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;

4、待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜變透明,撒入蔥花,下鹽調(diào)味即可享用。

功效:

清熱解毒、滋養(yǎng)臟腑、美容抗皺。

豐腴鮮美各式肉丸

講到肉丸,最令人印象深刻的莫過于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去會“爆漿”的撒尿牛丸。當然,這有藝術(shù)加工的成分,但肉丸在我國有著悠久的歷史,適合各地人的口味,一直都很受大眾的歡迎,精致的有上海人的獅子頭,平民版的則有超市和市場所見的各式豬肉、牛肉、魚肉、墨魚等等肉丸。

我們常吃的肉丸如按外形和口感來分,大致有兩種,一種可見肉糜,口感細嫩;一種表面光滑,口感爽脆,也稱為潮州肉丸。前者可在家自制,后者則需借助機器(如你有《食神》中莫文蔚所飾火雞的神力,也許也能自制)。肉丸可煮湯、紅燒,潮州肉丸則大多用來下火鍋,味道都豐腴鮮美。

靚湯心得:

1、選用五花肉,煮出來的肉丸不柴、不油膩,湯里也無須另外加油。

2、加淀粉能讓肉丸成型,煮不散;加雞蛋則肉丸更細滑。

3、肉糜想攪得粘稠又有彈性,除往一個方向攪外,可分3-4次加水,邊攪邊加,這樣無論做餡或做肉丸都會很嫩。

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