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蘆筍蓮藕排骨湯

2012/2/8 15:18

蘆筍被國(guó)際公認(rèn)為十大名菜之首,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高的蔬菜。我們家常食用時(shí)多炒制,其實(shí)蘆筍也很適合用來(lái)煮湯,因?yàn)樗兜馗?,在不影響其他食材味道之余,給湯品增添了營(yíng)養(yǎng)、豐富了口味和色彩。

蘆筍蓮藕排骨湯

做法:

1、排骨洗凈切塊,汆水撈起沖凈,瀝干水待用;

2、蓮藕洗凈去節(jié),切成段;

3、蘆筍洗凈,切去硬根,斜切成約半厘米的薄片;

4、煮沸清水,放入排骨、蓮藕、姜片,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),放入蘆筍片,至熟微軟即可下鹽調(diào)味食用。

功效:

養(yǎng)胃滋陰,健脾益氣,活血潤(rùn)膚。

蘆筍

可能大家都知道蘆筍營(yíng)養(yǎng)很豐富,而且產(chǎn)量較少,不然不會(huì)動(dòng)輒5、6塊錢(qián)一斤,但它的營(yíng)養(yǎng)究竟有多好,我們可看一組數(shù)據(jù):我們每人每天只要食用 200克鮮綠蘆筍,就可以滿(mǎn)足維生素B、維生素A、葉酸、硒、鐵、鋅的供應(yīng),其他各種營(yíng)養(yǎng)素也能滿(mǎn)足50%以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蘆丁、蘆筍皂甙等,這些營(yíng)養(yǎng)元素是防治心腦血管疾病、預(yù)防和治療癌癥的有效物質(zhì),對(duì)人體保健有重大意義。

蘆筍有白蘆筍、紫蘆筍和綠蘆筍,白蘆筍多制罐頭,紫、綠蘆筍多供鮮食,在蔬菜市場(chǎng)我們多見(jiàn)的是綠蘆筍。綠蘆筍以不帶白根、通身泛著油亮翠綠色澤的為好,尖端緊密,無(wú)空心、無(wú)開(kāi)裂,且不需又粗又長(zhǎng),細(xì)小的營(yíng)養(yǎng)成分更好。蘆筍無(wú)脂肪,清鮮爽口,西餐中一般將其去皮后焯熟,用于沙拉或配上融化了的黃油或奶酪食用,而中餐多喜用蘆筍配肉類(lèi)炒菜,以利用蘆筍的清爽和顏色來(lái)平衡整道菜的口味和色澤。

蘆筍雖好,但因其含一定量的嘌呤食用后容易使尿酸增加,因此有痛風(fēng)癥狀的人要少吃。另蘆筍不能生吃,所以不論再怎么追求鮮嫩的口感,也一定要以熟透為前提。

靚湯心得

1、現(xiàn)在是冬天,煲湯時(shí)可放10?;ń罚袦刂猩⒑?、增加食欲之效。

2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以不宜久煮。

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