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炸豆腐燉雞湯

2012/2/8 15:18

豆制品真是品種多多,我們今天要用的材料炸豆腐也是其中一種。炸豆腐外表金黃,有點像油豆腐(廣東人叫豆腐卜——內(nèi)如絲網(wǎng)或中空,細軟綿實,富有彈性,一捏成團,放開還原),但中間仍保留了白豆腐的嫩滑;一口咬下去,略帶嚼頭,滿口豆香!用炸豆腐來燉雞湯,里面放一點點干辣椒,肉香湯濃,略帶辣味的北方風(fēng)味,讓我們的餐桌更豐富。

炸豆腐燉雞湯

調(diào)味料:

油3湯匙、料酒2湯匙、醬油2湯匙、糖大半湯匙、鹽適量。

做法:

1、雞洗凈斬件,汆水,撈起沖凈;

2、蔥洗凈切段;干辣椒切開兩半;

3、取一寬口鍋,加熱放兩湯匙油,放一半量的姜蔥,倒入雞塊稍微煎一下,倒入清水,煮沸后放料酒轉(zhuǎn)小火;

4、另熱一鍋,先不放油,小火將干辣椒焙一下,出味后放一湯匙油,放入剩下的姜蔥,接著放入炸豆腐(如果是大塊的,可切成麻將大小),倒入醬油和糖拌勻;

5、將豆腐鏟起放入煨著的雞湯里,接著煲約1小時,下鹽調(diào)味即可食用。

功效:

肉香湯濃,含豐富的動植物蛋白、多種氨基酸等,能增強體力,強壯身體。豆腐含有豐富的鈣質(zhì)和異黃素,能降低人體中膽固醇含量及有效抑制鈣質(zhì)的流失,可減少骨質(zhì)疏松癥。

雞肉+豆腐

營養(yǎng)

雞和豆腐是兩種營養(yǎng)都很豐富的食材,都含高蛋白質(zhì)、多種氨基酸,且人體吸收率高,對身體大有補益。但豆腐含嘌呤較多、雞皮油脂高,痛風(fēng)或高血脂、尿酸濃度高的人應(yīng)忌食。

雞肉和豆腐是很絕妙的搭配,煮湯、炒、燜皆宜,雞肉鮮美,而豆腐尤其是油豆腐、炸豆腐吸飽湯汁,有時比雞肉還受歡迎呢。但豆腐經(jīng)過油炸后,相對于其他豆制品不易消化,平素胃腸功能較弱的人不宜多吃。

靚湯心得:

1、優(yōu)質(zhì)的炸豆腐色澤橙黃鮮亮,而摻了大米等雜物制成的炸豆腐色澤暗黃,且重量較不摻雜的重。

2、燉好的雞湯還可下油菜心、小白菜等蔬菜,葷素搭配更合理。

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