2012/2/8 15:23

原料：

雞胸脯肉150克。

輔料：

火腿10克、雞蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜葉兩片。

調(diào)料：

黃豆粉10克、鹽4克、味精1克、胡椒粉1克。

做法：

1、雞脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷湯100克泡散；

2、雞蛋清打成泡，放入精鹽1克，把豆粉泡開；

3、加冷湯50克，一起倒入雞茸碗內(nèi)，攪拌均勻成雞漿；

4、火腿切成細(xì)末；

5、炒鍋放在火上，倒入清湯1000克左右，放入精鹽3克，燒開；

6、把雞漿倒在鍋內(nèi)，用湯瓢攪動(dòng)幾下，待微開時(shí)移小火慢燜，使雞漿凝聚成豆花狀；

7、豌豆尖燙一下放在碗內(nèi)墊底，再撒入胡椒粉、味精；

8、把雞豆花舀在豌豆尖上面，灌入鍋內(nèi)清湯，放入菠菜葉，撒上火腿末即成。

特色：

肉質(zhì)細(xì)嫩，形如豆花，湯鮮味美，清爽宜人，菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩鮮艷。

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