2012/2/8 15:24

芋頭又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。

芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產(chǎn)我國(guó)和印度、馬來(lái)西亞等熱帶地區(qū)。

芋頭又稱芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心、因此是人們喜愛(ài)的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一項(xiàng)習(xí)俗。

營(yíng)養(yǎng)分析：

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；

2、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；

3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

4、芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；

5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

原料：

排骨、芋頭。

做法：

1、排骨切成小塊，用開(kāi)水焯一下，然后洗凈血水。再重新倒入涼水，放入姜片，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至一小時(shí)；

2、燉排骨的這段時(shí)間，把大芋頭削皮切片再切成菱形塊，然后放入微波爐里用中火，時(shí)間大概8-10分鐘。如果弄不準(zhǔn)溫度和時(shí)間，可以先調(diào)5分鐘試試。待芋頭又面又軟為好。以前也做過(guò)芋頭的菜，發(fā)現(xiàn)直接燉很難面，口感不好，試了試用微波爐做，效果就不錯(cuò)；

3、排骨燉至一小時(shí)后把做好的芋頭放入煲中，然后再放入枸杞，蔥段，加鹽調(diào)味，仍舊小火再燒至15分鐘，讓排骨和香芋充分入味。最后撒上一些小香蔥末就可以了。