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椰汁蕓豆雞湯

2013/11/2 10:33

笛子愛(ài)吃的博客
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《管子》有云:“秋者陰氣始下,故萬(wàn)物收”,在秋季養(yǎng)生中,應(yīng)該多吃滋陰潤(rùn)肺的食物,比如吃些清熱生津的西紅柿、豆腐、藕、蜂蜜等,當(dāng)然還有各種營(yíng)養(yǎng)湯類。立秋過(guò)后人的食欲會(huì)慢慢增強(qiáng),民間常有貼秋膘的說(shuō)法,人們對(duì)雞鴨魚肉一類的葷食會(huì)越來(lái)越有興趣,從養(yǎng)生學(xué)的角度講,由于夏天人們常進(jìn)冷食,脾胃功能有所下降,如果一入秋就大量進(jìn)補(bǔ)肉食,會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),容易導(dǎo)致消化功能紊亂,出現(xiàn)厭食、腹瀉等癥狀。所以初秋時(shí)節(jié)不宜大補(bǔ)特補(bǔ),不能吃得太“葷”,現(xiàn)在仍是濕熱交蒸、脾胃內(nèi)虛、抵抗力下降之時(shí),因此,不妨先補(bǔ)充一些有營(yíng)養(yǎng)、易消化并有著“輕補(bǔ)”功能的肉湯或雞湯等,給腸胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)期,對(duì)身體健康還是很有好處的。(部分借鑒于網(wǎng)絡(luò))

原料:雞一只、椰子1個(gè)、蕓豆1把、蔥姜適量、白酒1小勺、鹽1小勺

做法:

1、蕓豆清洗干凈,水中浸泡一夜;

2、雞去除內(nèi)臟,清洗干凈(尤其是嘴部一定要清理干凈),然后放入鍋中,加入清水,加入部分蔥姜,加入1小勺白酒,然后開(kāi)火,水開(kāi)后,用勺子不斷把水澆在雞身,然后將水和血沫一起倒掉;

3、往鍋里另添適量溫水,椰子上插一吸管,不斷搖晃,將椰汁倒入鍋中,然后將泡脹的蕓豆放入鍋中;

4、中火燒開(kāi),將湯表面的浮沫和浮油撇掉,轉(zhuǎn)最小火,燉煮1個(gè)半小時(shí),開(kāi)鍋加入1小勺鹽,再燉煮10分鐘即可關(guān)火。

小貼士:

1、雞身一定要清理干凈,尤其是內(nèi)臟和雞嘴。

2、第一次給雞飛水很重要,可以把雜質(zhì)和血沫、臟東西清理干凈,加入蔥姜和白酒可以給雞肉去腥,讓雞湯的口感更好。

3、不加入八角、桂皮一類的香料,加入純正的椰汁,椰汁不僅讓雞湯味道更鮮美,還有清熱去火的功效。

4、蕓豆具有清熱解毒、利尿消腫的功效,加入蕓豆的雞湯最適合夏秋食用。

5、燉煮雞湯不能超過(guò)3小時(shí),在兩小時(shí)左右最好,因?yàn)槿r(shí)后雞肉里的蛋白質(zhì)幾乎不會(huì)溶解出來(lái),脂肪的溶解速度加快。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e1qm.html

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