2013/11/2 10:34

老魚(yú)家的戲 blog

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導(dǎo)語(yǔ)：牛肉粉絲煲，嗜肉者的治愈系家常好味。

今天這道牛肉粉絲煲，在很多私房菜館里是必然會(huì)出現(xiàn)的，所謂的私房菜嘛，就是既要家常，又稍微炫一點(diǎn)點(diǎn)廚技，做牛肉菜、做煲仔菜就成了很多私房菜館的用來(lái)炫技的必殺技。至于牛肉粉絲煲想做得好吃，牛肉必須要軟嫩，粉絲一定要入味且爽口，既然買(mǎi)了牛肉，就做粉絲煲嘍，僅是看到這紅通通的辣椒，就已經(jīng)是晴天。

牛肉粉絲煲（2人份）

原料：

牛肉300克、干粉絲1小扎、泡紅辣椒4個(gè)。

調(diào)料：

鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜絲5克、蒜蓉10克、蔥1根、生抽5克、蠔油5克、油20克。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材。

2、干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅辣椒切成椒圈備用。

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段。

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個(gè)方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底。

6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火。

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。

8、把生抽、蠔油倒到一個(gè)小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開(kāi)即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e58l.html