2013/11/2 10:34
導語:中秋節(jié)快到了,按照江南地區(qū)的民俗,鴨子是中秋必不可少的美饌之一。烹制鴨子的方法有很多,平常的家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸,還有烤鴨、鹽水鴨、板鴨等等也都是美味各異,是讓人食指大動。
扁尖老鴨湯就是中秋家宴上一道不錯的選擇。鴨湯中加入扁尖(扁尖,又名扁尖筍、天目筍干,也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭為原料,經鹽水煮、炭火烘焙后制成。其肉質脆嫩,鮮美爽口),可吸收一部分鴨湯的脂肪,使湯不致過于油膩。此外,還可適量添加紅棗、枸杞等中藥。有益氣養(yǎng)血的功效,在享受美味的同時,也具有補養(yǎng)身體的效果。煲湯我們一般選用老鴨為好,老鴨燉湯不僅滋味鮮美,營養(yǎng)也更全面。只是老鴨的肉質相比嫩鴨要堅韌,纖維較粗,所以必須經過長時間的小火燉煮,鴨肉才能變得酥爛,這樣才有利于消化吸收,這是比較考驗耐心的。你看我這一鍋老鴨湯足足燉了3個半小時才夠酥爛,燉好了天都已經墨墨黑了,在燈光下拍出來的照片和平常日光下拍攝的感覺大不一樣,是不是也有另一種味道呢。
原料:老鴨1個(凈重約800克)、扁尖筍150克、蔥結一個、老姜1塊、紅棗4個、枸杞10克、香葉1張、料酒1大匙、鹽適量
做法:
1、將鴨子洗凈,姜拍扁、火腿切片;
2、扁尖用清水泡發(fā),期間換幾次水除去咸味洗凈,然后撕開切段;
3、鴨子焯水后,用流動的清水沖洗干凈;
4、將鴨子、扁尖筍、火腿、紅棗、蔥姜、香葉放入鍋內,加入足夠清水;
5、大火燒開后加入料酒,轉小火慢燉3個小時左右;
6、至鴨子酥軟,加入枸杞再燉10分鐘,根據自己的口味放入少量的鹽調味即可。