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私家大阪燒

2012/2/8 18:49

授權(quán)原創(chuàng)博客:佳妮寶貝
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

阪燒是日本的一種蔬菜煎餅,以高麗菜(圓白菜)為蔬菜面糊餅底,加上各式海鮮,肉類或者其他蔬果材料,煎至而成,又叫“什錦煎餅”,隨你喜好加上各類食材,所以可以稱得上是“日式披薩”。今天做的這道私家大阪燒,加入了自家的鹵肉和自己調(diào)制的比較特別的醬汁,口感層次相當(dāng)豐富,海鮮味而濃郁,非常好吃。自己感覺有點像章魚小丸子的味道,但是口感層次比小丸子豐富很多。

私家大阪燒

原料:

鹵肉、魷魚圓白菜、香菜、洋蔥、山藥、雞蛋面粉、海苔、柴魚花、鹽、李錦記蜜汁烤肉醬、燒烤醬、魚子醬。

做法:

1、圓白菜切細(xì)絲(切得越細(xì)越好);

2、魷魚須在沸水中炒熟切小段,鹵肉,洋蔥切粒,香菜剁碎;

3、面粉中加入雞蛋和清水和成面糊;

4、將圓白菜絲,洋蔥粒和香菜碎拌進(jìn)面糊,攪拌均勻;

5、加入少許鹽調(diào)味;

6、加入打磨好的山藥泥;

7、攪拌成更加濃稠的蔬菜面糊;

8、酷菲偲-維他命煎鍋內(nèi)刷少許油,用中火加熱;

9、倒入面糊稍微搖動使面糊均勻分布在鍋內(nèi),中火煎至面糊失去流動性;

10、面糊表面撒上魷魚須和鹵肉粒,蓋上蓋子小火煎,煎至面糊表面變色;

11、李錦記蜜汁烤肉醬與燒烤醬1;1調(diào)制成醬料;

12、均勻刷在煎餅表面,關(guān)火蓋上蓋子燜片刻;

13、煎餅表面擠上魚子醬;

14、撒上柴魚花;

15、撒上海苔條。

私家大阪燒

私家大阪燒

小貼士:

1、沒有魚子醬可以用沙拉醬代替,味道也相當(dāng)好。

2、想要面糊煎出來顏色黃點,可以再加一個雞蛋。

3、山藥泥用的時候再攪打,以免氧化變色。

4、山藥泥增加了面糊的彈性,適量即可。

在煎至的過程中,正規(guī)操作是需要翻面煎的,我覺得餅太大,自己沒那個技術(shù)可以上演“空中翻餅”,所以直接加了鍋蓋燜著煎的,所以底部上色比上面要深一些。

原文地址: https://home.meishichina.com/space-50027-do-blog-id-121641.html

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