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如何挑選銀耳

2016/12/12 11:08

銀耳的挑選方法:

1、看外觀

質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質(zhì),朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不干凈,屬于質(zhì)量差的。

如果銀耳看上去特別白,那就最好不要購買,很可能是后期經(jīng)過化學(xué)藥劑處理過的銀耳。

舉個例子給大家看看。如上圖,左邊是硫磺熏過的銀耳,右邊是未經(jīng)硫磺熏制的一級干整銀耳碎片,從圖中可以看出,熏制過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同,未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的,效果類似國畫的渲染。也就是說,只有在在顏色漸變的前提之下,越白的木耳才越好,否則就是自討苦吃。

這里還有一種常見銀耳,見下圖右邊,從耳片到耳基通體色黃,這種銀耳一般是下雨或受潮烘干的,質(zhì)量稍差,但并未變質(zhì)還可以食用。

2、聞氣味

質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味,而銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì),能聞出酸腐味或其他氣味,如藥物處理過的銀耳,聞起來有剌鼻的味道,則千萬不能再食用。

干銀耳被熏蒸過會有異味,湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色,還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗,如感到刺激或者辣味,就是硫熏過的,但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、干制程度

銀耳含水量可以用手感覺,優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,屬于干燥過度;握之不扎手為含水量過多。

4、泡發(fā)

如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨,可以買一點回去浸泡脹發(fā),對比就非常明顯了,此時用肉眼鑒別易如反掌。注明一下,即使特級片狀銀耳,也會殘留少許耳基,所以正確判斷其實并不難。

小貼士:通過以上方法選購的銀耳,如果你仍然不放心,也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質(zhì),屬于水溶性毒素,可以將銀耳在溫水中浸泡一個小時左右,然后換水反復(fù)浸泡三遍以上就沒什么問題了。

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