2016/12/12 13:28

芹菜是老百姓餐桌上的?？停欢?，你知道挑芹菜的訣竅嗎？

要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺（接近翠綠色）的芹菜，芹菜味會(huì)比較淡，所含粗纖維少，吃起來(lái)比較嫩，適合切絲、切片后炒著吃或者涼拌；而葉子顏色較深（接近墨綠色）的芹菜，芹菜味會(huì)比較濃，所含粗纖維略多，吃起來(lái)比較老，適合切成丁，用來(lái)做餡。此外，這種芹菜用來(lái)做湯或做粥也是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)略高一些。

除了芹菜葉子，還可以通過(guò)芹菜莖來(lái)判斷其口感。對(duì)于同一品種，莖偏“高、細(xì)”的芹菜一般口感比較嫩，而莖“矮、粗”的芹菜相對(duì)口感比較老，但芹菜味比較濃。

那么，該怎么判斷芹菜是否新鮮呢？一個(gè)方法是看葉身，新鮮的芹菜葉身是平直的，而貯藏時(shí)間超過(guò)一夜的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起。貯藏時(shí)間越久，翹起會(huì)越厲害，葉子也會(huì)逐漸變蔫，甚至發(fā)黃。另外一個(gè)方法是，掐一下芹菜的葉柄，新鮮的葉柄硬且脆，很容易折斷，而貯藏久的則因?yàn)槭l(fā)軟，不易折斷。