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如何挑選芹菜

2016/12/12 13:28

芹菜是老百姓餐桌上的??停欢?,你知道挑芹菜的訣竅嗎?

要想挑到中意的芹菜,首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺(接近翠綠色)的芹菜,芹菜味會(huì)比較淡,所含粗纖維少,吃起來(lái)比較嫩,適合切絲、切片后炒著吃或者涼拌;而葉子顏色較深(接近墨綠色)的芹菜,芹菜味會(huì)比較濃,所含粗纖維略多,吃起來(lái)比較老,適合切成丁,用來(lái)做餡。此外,這種芹菜用來(lái)做湯或做粥也是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是,葉子顏色深的芹菜雖然口感較老,但營(yíng)養(yǎng)會(huì)略高一些。

除了芹菜葉子,還可以通過(guò)芹菜莖來(lái)判斷其口感。對(duì)于同一品種,莖偏“高、細(xì)”的芹菜一般口感比較嫩,而莖“矮、粗”的芹菜相對(duì)口感比較老,但芹菜味比較濃。

那么,該怎么判斷芹菜是否新鮮呢?一個(gè)方法是看葉身,新鮮的芹菜葉身是平直的,而貯藏時(shí)間超過(guò)一夜的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起。貯藏時(shí)間越久,翹起會(huì)越厲害,葉子也會(huì)逐漸變蔫,甚至發(fā)黃。另外一個(gè)方法是,掐一下芹菜的葉柄,新鮮的葉柄硬且脆,很容易折斷,而貯藏久的則因?yàn)槭l(fā)軟,不易折斷。

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