2017/3/10 10:26

烹調放鹽的時機不對，會影響整道菜的口感和營養(yǎng)。做菜要如何把握放鹽時機呢？

加熱初放鹽：腌制、肉類蒸菜、燒菜

一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調前，預先對菜品的部分食材進行腌制調味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉質內外鮮香。還有一些菜肴需要掛糊或清蒸，由于后面無法調味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。家常菜肴烹調中，燒菜也是常見的烹調方式，如紅燒肉、麻婆豆腐等需要小火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足。