2017/10/19 17:24
秋天到,美味的火鍋又開始流行起來了。但是問題來了,火鍋雖然好吃,但它同樣帶來了健康問題,比如“痛風(fēng)癥”。為什么吃火鍋容易痛風(fēng)呢?和小編一起來了解一下吧。
火鍋中的食物“嘌呤”導(dǎo)致“痛風(fēng)”
除了體質(zhì)、疲勞等因素外,海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇和酒都是引起痛風(fēng)病的“罪魁禍?zhǔn)住?。因?yàn)閹眭r美味道的“嘌呤”人體不能過多承受,而它就是導(dǎo)致痛風(fēng)病的“禍?zhǔn)住薄?/p>
如果過多的“嘌呤”不能排出體外,尿酸就會(huì)在血液中沉積,痛風(fēng)病就是因此引起的。初起時(shí)經(jīng)常是莫名其妙的腳趾“扭”傷,反復(fù)出現(xiàn)紅腫疼痛,如果得不到控制,尿酸就會(huì)進(jìn)一步引起關(guān)節(jié)變形,直至腎臟損害、功能衰竭。
痛風(fēng)屬于“富貴病”,患者中85%都肥胖。目前,痛風(fēng)病患者多為收入高、運(yùn)動(dòng)少、應(yīng)酬多的白領(lǐng)上班族,發(fā)病年齡從以前的50歲以后提前到目前的30歲左右,經(jīng)常是在一次豪華的海鮮宴后,第二天清晨突然發(fā)病。我國的痛風(fēng)病是從20世紀(jì)80年代開始由罕見病變?yōu)槌R姴〉摹?/p>
目前能確定的是,海鮮、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含“嘌呤”較多,需要節(jié)制。不少人誤以為“不吃肉只喝湯”情況會(huì)好一些,但因?yàn)椤班堰省蹦軌虺浞置撀涞骄脽醯臏校酝达L(fēng)病往往在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)。
吃火鍋要注意以下幾大事項(xiàng)
生熟分開不要混著吃
秦主任介紹,在吃火鍋時(shí),要注意衛(wèi)生。如生熟食物要分開盛放,使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物,避免在桌上擺放過多食物,防止交叉污染;每次添水或湯汁后,應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。
“很多人為了追求口味鮮美,往往在涮火鍋的過程中,不等食物完全熟透就吃,但是端上餐桌的生鮮食品中,往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮就吃,有害微生物入侵人體的可能性很大?!鼻刂魅谓榻B,火鍋以涮燙為主,所選菜料必須新鮮、干凈,注意衛(wèi)生。
吃火鍋不要太燙免傷腸胃
首先,吃火鍋不能吃得太燙。有俗話說“一熱當(dāng)三鮮”,為此,有些人從熱騰騰的火鍋中一夾起食物就直接往嘴里送,燙得舌頭發(fā)麻額頭發(fā)汗才大呼過癮,這樣做對(duì)身體是有傷害的,因?yàn)榭谇?、食道和胃黏膜一般只能耐?0℃的溫度。
自治區(qū)人民醫(yī)院腸胃外科主任醫(yī)師秦千子介紹,“攝入太燙的食物,就會(huì)損傷黏膜,而火鍋濃湯的溫度較高,取出即吃的話,很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火鍋后容易上火。如一些本來就患有痔瘡的人,加上火鍋高溫和辛辣食物的刺激導(dǎo)致血管擴(kuò)張,其痔瘡破裂的機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍。而患有咽喉炎和腸炎的人,吃火鍋也要注意。”
廣西總醫(yī)院腫瘤治療基地主任醫(yī)師韓守華介紹,人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的溫度,太燙的食物會(huì)損傷黏膜,導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。因?yàn)槿嗣刻於家M(jìn)食,一旦黏膜出現(xiàn)損傷后,就難治愈,如果這些炎癥不及時(shí)治療,很可能會(huì)慢慢發(fā)展成為胃潰瘍。韓主任溫馨建議,吃火鍋時(shí),從火鍋中取出的食物要量小,放在碗里先涼一下,切不可急著吃。
吃太辣會(huì)誘發(fā)疾病
“太辣的食物,不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫,還容易誘發(fā)一些疾病?!表n主任介紹。
據(jù)了解,凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人,盡量少吃火鍋。
很多人在吃火鍋后有飲杯清茶的習(xí)慣,認(rèn)為這不僅可解膩清口,還有清火作用。秦主任介紹,在吃過大魚大肉的火鍋后,不宜馬上飲茶,也不能吃太油膩的食物。專家還提醒,火鍋湯熬煮時(shí)間過長易產(chǎn)生亞硝酸鹽,因此吃火鍋時(shí)要控制時(shí)間。
火鍋越煮亞硝酸鹽越多
不少人吃火鍋都會(huì)感覺到:越吃到后面湯料越咸。據(jù)了解,火鍋湯料原本就比較重口味,會(huì)放入大量調(diào)味料,在煮的過程中,越煮湯料中的亞硝酸鹽越多,就會(huì)越來越咸。
一項(xiàng)專業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。從亞硝酸鹽的含量來看,開始時(shí)各類火鍋湯底濃度相差不大,在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時(shí)間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。90分鐘后,酸菜湯底的亞硝酸鹽含量為15.73mg/L,海鮮湯底也達(dá)到12.70mg/L,骨頭湯底含量為3.3mg/L、鴛鴦火鍋含量為3.87mg/L。因此,不要喝涮太久的湯。
吃火鍋后可吃一些水果
韓守華醫(yī)師建議,吃火鍋后應(yīng)該多吃一些富含纖維素的水果。“人們對(duì)纖維素不像食草動(dòng)物能直接消化、利用??墒悄c道內(nèi)的細(xì)菌可把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。食物中的纖維素吸收水分性能好,使糞便保持一定量的水分。避免大便干燥,對(duì)便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用。”韓守華醫(yī)師強(qiáng)調(diào),除了吃火鍋之后,在平時(shí)也應(yīng)多吃水果和蔬菜。
鍋底最好不放酸菜及肉類加工食品
亞硝酸鹽的產(chǎn)生不僅和涮煮時(shí)間有關(guān),也和食材有關(guān)。一般來說,酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽,不建議過量食用;蔬菜也要趁新鮮吃,煮太久也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。資料顯示,亞硝酸鹽毒性較大,以人的體重來計(jì)算,其半致死量(使受試動(dòng)物半數(shù)死亡的毒物劑量)為22mg/kg。簡單說來,一個(gè)體重60kg的人,只需1.32克就可以致死。其中毒表現(xiàn)一般為休克、昏迷和呼吸衰竭。但從一些學(xué)術(shù)的調(diào)查數(shù)據(jù)來看,火鍋中的亞硝酸鹽并不會(huì)引發(fā)急性中毒。但并不意味著不會(huì)給人體帶來不良影響。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高,它們?cè)诩訜釛l件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。亞硝胺是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì)。此外,在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會(huì)生成亞硝胺。韓守華主任醫(yī)師介紹,“火鍋湯料原本就比較重口味,會(huì)放入大量調(diào)味料,在煮的過程中,越煮湯料中的亞硝酸鹽越多,就會(huì)越來越咸,因此,鍋底最好不要放酸菜和海鮮等加工類食品。”韓主任建議,吃火鍋要盡量在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完。如果要品嘗火鍋湯,最好喝頭湯,不要喝尾湯。食材最好以新鮮原料為主,少選魚丸、香腸等加工食品。