2017/2/14 11:39
炒空心菜,因為如果常去市場的話,就會見到它的身影了。炒空心菜 怎樣進行烹飪?
炒空心菜
1、空心菜摘葉心得:葉子和菜梗一塊,但是菜梗不宜過長,菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些,如果過老就不要。判定嫩老的方法,這里也分享下哈,用手指去掐那個菜梗,如果聲音比較脆,且容易掐斷就是比較嫩,反之則比較老。
2、將摘好的空心菜洗凈,尤其是菜葉,一定用認真點洗,容易有蟲葉黃葉,都建議去掉。洗凈后裝盤待用。
3、切蒜,將蒜剝干凈后,切成小蒜塊,不宜過細,容易糊鍋。
4、熱鍋后,加入油,建議是多點油,能保證空心菜油亮,但是也別過多,比較太過油膩對身體不好。
5、當油熱到差不多80%的時候,加入切好的蒜。當蒜成金黃色的時候,速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青,避免發(fā)黑。
6、放入空心菜進行翻炒,盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油,加入調(diào)味料。
7、當菜葉基本都變成油亮的青綠色,則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來,則這時候就可以關火出鍋了。