2017/4/17 11:55

拔絲大家應該都喜歡吃，它的味道很具有誘惑，特別是拔絲地瓜，拔絲香焦，拔絲蘋果等，但是大家吃過拔絲雪糕嗎，孤陋寡聞了吧，今天介紹的就是拔絲雪糕的做法，大家可以嘗試做一下。

一、制作方法

制作拔絲雪糕最好用脆漿關于此菜的制作，要抓住以下關鍵點:1、選用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前凍結實。3、熬糖時速度一定要快。

下面介紹一下拔絲雪糕的制作方法:

原料:膨化奶油類雪糕2個。 調(diào)料:白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙簽16支。

制作:1、雪糕切均勻的16份，每份插上一根牙簽備用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調(diào)成脆漿。3、鍋放火上，入剩余的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹勻脆漿后入鍋內(nèi)大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙簽再入鍋內(nèi)小火浸炸0.5分鐘，撈出。4、在浸炸雪糕的同時，炒鍋內(nèi)放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化并起小泡時，迅速放入冰糕裹勻后跟涼白開水上桌特點:外酥脆、里冰涼。

二、制作關鍵

1、脆漿要裹勻雪糕。2、插上牙簽主要起固定作用，保證成品經(jīng)過油炸后形態(tài)飽滿.

特點:外酥脆、里冰涼。