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煮餃子建議 老套的方法丟掉吧

2016/11/1 12:23

油多不壞菜

老話常說“油多不壞菜”,中國人炒菜,總覺得油放得越多越好。水煮肉片、魚香茄子、豉油雞、干煸豆角……不論哪個菜系,不論是家里還是飯店,許多菜都是油光光的,甚至干脆泡在油里。

過去的人們由于生活條件所限,炒菜時放油量較少,偶爾吃到一頓油多的菜肴,便認為是“人間美味”,因此便有了“油多不壞菜”一說。

但如今,吃油早就不是一件奢侈的事情了,高油的菜肴在給現(xiàn)代人帶來滿足感的同時,也引發(fā)了肥胖、糖尿病等一系列健康問題。據(jù)統(tǒng)計,目前我國城市居民平均吃油量高達45~50克,相比中國營養(yǎng)學會推薦每人每日25~30克的標準,超出了一大截。

炒菜建議

建議家家準備一個有計量度的限油壺,通過它來保證每人每日25~30克的標準。烹調(diào)時,建議大家多采用清蒸、涼拌、燉等方式,盡量避免油炸、干煸。

煮粥或腌肉時加堿

“煮粥加堿會節(jié)省時間,并且粥更黏稠,燉肉加堿會更嫩”這些烹調(diào)小妙招很受中老年人歡迎,也常被他們傳給下一代。加堿確實能改善口感,節(jié)約烹調(diào)時間,但這樣卻破壞了B族維生素。
在過去,大家以粗雜糧為主食,不太容易缺乏B族維生素。但對現(xiàn)代人來說,由于飲食越來越精細,很容易缺乏B族維生素,因此煮粥、燉肉加堿的方法就過時了。

需要說明的是,這些加堿食品也有一定優(yōu)勢,比如加堿烹調(diào)的粥煮得更黏更軟,對胃病患者有好處,特別是身體虛弱胃動力不足的人。但吃了加堿食品,要適量增加其他富含B族維生素的食物,比如動物肝臟。

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