2016/11/1 12:23

油多不壞菜

老話常說“油多不壞菜”，中國人炒菜，總覺得油放得越多越好。水煮肉片、魚香茄子、豉油雞、干煸豆角……不論哪個菜系，不論是家里還是飯店，許多菜都是油光光的，甚至干脆泡在油里。

過去的人們由于生活條件所限，炒菜時放油量較少，偶爾吃到一頓油多的菜肴，便認為是“人間美味”，因此便有了“油多不壞菜”一說。

但如今，吃油早就不是一件奢侈的事情了，高油的菜肴在給現(xiàn)代人帶來滿足感的同時，也引發(fā)了肥胖、糖尿病等一系列健康問題。據(jù)統(tǒng)計，目前我國城市居民平均吃油量高達45~50克，相比中國營養(yǎng)學會推薦每人每日25~30克的標準，超出了一大截。

炒菜建議

建議家家準備一個有計量度的限油壺，通過它來保證每人每日25~30克的標準。烹調(diào)時，建議大家多采用清蒸、涼拌、燉等方式，盡量避免油炸、干煸。

煮粥或腌肉時加堿

“煮粥加堿會節(jié)省時間，并且粥更黏稠，燉肉加堿會更嫩”這些烹調(diào)小妙招很受中老年人歡迎，也常被他們傳給下一代。加堿確實能改善口感，節(jié)約烹調(diào)時間，但這樣卻破壞了B族維生素。
在過去，大家以粗雜糧為主食，不太容易缺乏B族維生素。但對現(xiàn)代人來說，由于飲食越來越精細，很容易缺乏B族維生素，因此煮粥、燉肉加堿的方法就過時了。

需要說明的是，這些加堿食品也有一定優(yōu)勢，比如加堿烹調(diào)的粥煮得更黏更軟，對胃病患者有好處，特別是身體虛弱胃動力不足的人。但吃了加堿食品，要適量增加其他富含B族維生素的食物，比如動物肝臟。