2016/11/1 12:23
你精心設(shè)計的營養(yǎng)菜單,可別讓錯誤的烹飪方法讓菜品變得不營養(yǎng)哦。以為有了媽媽的指導(dǎo),祖?zhèn)鞯淖鲲埣记删鸵欢苄??現(xiàn)在就是要告訴你,老祖宗留下來的烹飪法,也有不靠譜的時候——最簡單的煮餃子你還麻煩地折騰“三點水”?太老套了!
煮餃子三點水
年年除夕吃餃子,我們從小就會跟著大人念“煮餃子三點水”。按照傳統(tǒng)習(xí)慣,煮餃子的時候需要加三次涼水,民間俗稱為“三點水”。點水是為了不讓水沸騰,讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾,導(dǎo)致煮破。
過去家里燒柴,很難隨心所欲地控制火力,一般在旺火燒開水后下餃子,火力不能快速降下來,導(dǎo)致餃子在沸水中過度翻滾,容易破皮,于是老祖宗才想出了點涼水的辦法。
然而,現(xiàn)在家中多用煤氣或者電磁爐,火力大小隨時可控,所以煮餃子就沒必要點涼水,只需調(diào)整火力就可控制溫度。
煮餃子建議
煮餃子時,要用大火燒開水,打開鍋蓋放入餃子,鍋里的蒸汽會很快散失,餃子在滾水中不斷翻動,可以熟得均勻,皮不易破。否則,蒸汽會導(dǎo)致露出水面的餃子破皮。
等餃子皮熟了,再調(diào)小火力,蓋上鍋蓋,很快餡就熟了。家里現(xiàn)包的餃子,只要漂起來就基本熟了。如果不放心,可以用漏勺撈出一個,用筷子戳一下,皮有彈性就證明熟了。但速凍餃子必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。