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煮餃子建議 老套的方法丟掉吧

2016/11/1 12:23

你精心設(shè)計(jì)的營養(yǎng)菜單,可別讓錯(cuò)誤的烹飪方法讓菜品變得不營養(yǎng)哦。以為有了媽媽的指導(dǎo),祖?zhèn)鞯淖鲲埣记删鸵欢苄??現(xiàn)在就是要告訴你,老祖宗留下來的烹飪法,也有不靠譜的時(shí)候——最簡單的煮餃子你還麻煩地折騰“三點(diǎn)水”?太老套了!

煮餃子三點(diǎn)水

年年除夕吃餃子,我們從小就會(huì)跟著大人念“煮餃子三點(diǎn)水”。按照傳統(tǒng)習(xí)慣,煮餃子的時(shí)候需要加三次涼水,民間俗稱為“三點(diǎn)水”。點(diǎn)水是為了不讓水沸騰,讓餃子不會(huì)因?yàn)樗姆序v而上下翻滾,導(dǎo)致煮破。

過去家里燒柴,很難隨心所欲地控制火力,一般在旺火燒開水后下餃子,火力不能快速降下來,導(dǎo)致餃子在沸水中過度翻滾,容易破皮,于是老祖宗才想出了點(diǎn)涼水的辦法。

然而,現(xiàn)在家中多用煤氣或者電磁爐,火力大小隨時(shí)可控,所以煮餃子就沒必要點(diǎn)涼水,只需調(diào)整火力就可控制溫度。

煮餃子建議

煮餃子時(shí),要用大火燒開水,打開鍋蓋放入餃子,鍋里的蒸汽會(huì)很快散失,餃子在滾水中不斷翻動(dòng),可以熟得均勻,皮不易破。否則,蒸汽會(huì)導(dǎo)致露出水面的餃子破皮。

等餃子皮熟了,再調(diào)小火力,蓋上鍋蓋,很快餡就熟了。家里現(xiàn)包的餃子,只要漂起來就基本熟了。如果不放心,可以用漏勺撈出一個(gè),用筷子戳一下,皮有彈性就證明熟了。但速凍餃子必須煮15分鐘以上才能保證完全熟。

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