2017/4/20 11:23
很多人都喜歡在早餐和外賣(mài)便當(dāng)里放一個(gè)荷包蛋,可是這樣吃荷包蛋健康嗎?煎好后,放進(jìn)冰柜冷凍,在拿出來(lái)解凍后,送入快餐店消費(fèi)者口中的荷包蛋的營(yíng)養(yǎng)還剩多少呢?
其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),荷包蛋經(jīng)過(guò)高油溫的煎炸,營(yíng)養(yǎng)損失比較大,因此他并不主張市民常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過(guò)反復(fù)使用,會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,我們并不推薦市民煎吃雞蛋。
荷包蛋經(jīng)過(guò)高油溫的煎炸,營(yíng)養(yǎng)損失比較大
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示,被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過(guò)反復(fù)運(yùn)輸、冰凍后,極易滋生細(xì)菌,消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用的話,很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象?!斑@樣的荷包蛋其實(shí)本身已經(jīng)沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了,市民如果長(zhǎng)期食用,甚至?xí)?duì)自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應(yīng)該盡量少吃。”
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題;
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會(huì)焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時(shí)要改小火;
3、一分鐘后我們看到蛋白開(kāi)始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒(méi)完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;
一分鐘后我們看到蛋白開(kāi)始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋
4、可別小看這兩勺熱水,它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會(huì)粘住。