2013/11/9 12:57

導語：小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的“五谷”之一，也是北方人最喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

小米可以釀酒、釀醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、日本人愛喝的清酒，主要原料都是小米，山西陳醋的主要原料也是小米。

【營養(yǎng)成分】

和大米比較，小米的營養(yǎng)優(yōu)勢十分突出，主要表現(xiàn)在：

——含有豐富的脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。

——含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

——膳食纖維含量豐，為大米的4倍。

——所含鉀高鈉低，鉀鈉比大米為9∶1，而小米為66∶l，經(jīng)常吃些小米，對高血壓患者有益。

——含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。

【藥用功效】

小米熬成粥后黃香柔滑、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補虛，民間有“養(yǎng)人”之說，是老、幼、孕婦最適宜的補品，可以幫助她們增強體力，民間還流行給產(chǎn)婦吃紅糖小米粥，給嬰兒喂小米粥湯的習慣。

(1)小米含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效。

(2)小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

(3)發(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。

【食用宜忌】

(1)小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氯酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。

(2)小米不宜與大豆或肉類食物混合食用。

(3)小米粥不宜太稀薄。

【適用量】

每餐50克。

摘自《食物密碼》中國紡織出版社出版