客戶端
美食天下

飲食健康

飲食健康 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 飲食健康 > 食療食補(bǔ) > 正文

一道菜 湯是精華

2017/3/24 11:44

俗話說:“唱戲的腔,廚師的湯”。餐桌上的湯是文化的重要內(nèi)容之一。喝湯的習(xí)慣也因人隨地而異,如廣東人喜愛飯前喝湯,而北方人則習(xí)慣于飯后進(jìn)湯。

其實,無論是飯前還是飯后進(jìn)湯。皆可隨人所好,不必求同,但對于喝酒的人來說,飯前喝湯對身體很有好處。

湯營養(yǎng)豐富,易于被人體吸收,具有功能。無論是葷菜還是素菜都可烹制成各式各樣、風(fēng)味各異的湯,但在做湯時有兩點值得注意:一是制作湯的原料一定要新鮮,制作時應(yīng)與冷水一起下鍋,燒煮中途不宜加水,一般以旺火或中火為好。

煮湯不宜先放鹽,因為鹽有滲透作用,會使湯原料中的水分排出、蛋白質(zhì)凝固,這樣湯汁的鮮味就不足。

同時,在湯中加入適量的味精、香蔥、胡椒和姜、蒜等調(diào)味品,可使湯更可口。二是在飲湯時,一般人都認(rèn)為,營養(yǎng)物質(zhì)都溶在湯里,因此專喝湯,而不吃湯中的菜,實際上這是一種不正確的做法。

因為雞湯、肉湯、魚湯等湯里的營養(yǎng)成分很低,主要的營養(yǎng)成分還在肉里,如蛋白質(zhì)在湯里所含的只相當(dāng)于肉中蛋白質(zhì)的百分之七左右,其他如脂肪、維生素等含量也都不多,所以湯的主要作用只是以其鮮美的味道刺激胃液分泌,提高食欲,滋潤腸胃,幫助消化。

湯還有一定的食療作用。脫肛患者可喝羊肉黃芪湯、鯽魚黃芪湯;利水消腫可喝青菜蘿卜湯;可喝黃精生地雞蛋湯、山楂蘿卜湯、豬腸核桃湯、蜂蜜香油腸;感冒鼻塞可喝姜湯;小便澀黃可服用甘草生姜黑米湯;清熱解暑可喝冬瓜薏米仁湯等??梢?,湯也是的一味良藥。

最受歡迎的家常菜

更多