2012/5/1 15:42

我們最熟悉的四種味覺(jué)是酸甜苦咸。科學(xué)家最近還發(fā)現(xiàn)舌頭分子即所謂的受體能探測(cè)到第五種味覺(jué)――鮮味。從事此項(xiàng)研究的美國(guó)莫奈爾化學(xué)感知研究中心的行為遺傳學(xué)家邁克爾·托德夫說(shuō)：“為何止步不前呢?我的小組已經(jīng)發(fā)現(xiàn)還有另一治毒酲D―鈣味。”

據(jù)美國(guó)生活科學(xué)家網(wǎng)報(bào)道，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種新的味覺(jué)，你的舌頭或許能品嘗到鈣的味道?？茖W(xué)家表示，至少老鼠可以品嘗到鈣的味道。不過(guò)，人類(lèi)和老鼠共享許多同樣的基因，此新發(fā)現(xiàn)表明人類(lèi)或許也有這種味覺(jué)。

我們最熟悉的四種味覺(jué)是酸甜苦咸?？茖W(xué)家最近還發(fā)現(xiàn)舌頭分子即所謂的受體能探測(cè)到第五種味覺(jué)――鮮味。從事此項(xiàng)研究的美國(guó)莫奈爾化學(xué)感知研究中心的行為遺傳學(xué)家邁克爾·托德夫說(shuō)：“為何止步不前呢?我的小組已經(jīng)發(fā)現(xiàn)還有另一種味覺(jué)――鈣味?！?/P>

因此，假如人類(lèi)可以感受到鈣的味道，那么這鈣的味道會(huì)是什么樣的味道呢?托德夫說(shuō)：“鈣品嘗起來(lái)就是鈣味。目前還沒(méi)有更好的詞來(lái)容易，它有一點(diǎn)苦，甚至還可能有一點(diǎn)酸。但它給人更多的感受，因?yàn)樯囝^上確實(shí)存在鈣味的受體，這不僅僅是苦和酸的味道?！?/P>

我們品嘗鈣的一個(gè)辦法就是當(dāng)我們的舌頭在飲用水中探查到鈣分子時(shí)，我們就能產(chǎn)生這種味道。托德夫說(shuō)：“在自來(lái)水中，可以相當(dāng)清晰地感受到這種鈣味的美妙感覺(jué)。但當(dāng)鈣超過(guò)自來(lái)水中的濃度，這種鈣味就會(huì)相當(dāng)難以接受?！边@可能是某些植物的苦味與它們的鈣含量存在強(qiáng)烈關(guān)系的原因。高鈣蔬菜有羽衣甘藍(lán)、白菜和苦瓜等。一些人不愛(ài)吃這些蔬菜的一個(gè)原因就是因?yàn)樗麄兤穱L到了鈣的味道。

諷刺性的是，當(dāng)牛奶和其它乳制品中添加鈣時(shí)，此礦物質(zhì)趨向于與脂肪和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而讓你感受不到這些食品中的鈣的味道。而且，這還有更大的好處，專(zhuān)門(mén)感知鈣味的受體對(duì)你的生存幫助很大，因?yàn)榇说V物質(zhì)是細(xì)胞生物學(xué)與好骨骼的關(guān)鍵成分。攝取的鈣不足會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)幾種慢性疾病，包括骨質(zhì)疏松癥、肥胖和高血壓。

托德夫說(shuō)：“許多動(dòng)物有特別的鈣口味，這表明它們能探查到此礦物質(zhì)，并能大量消化鈣，以滿足它們身體的需要?！睘檎{(diào)查這種鈣味是如何被感受到的，托德夫和他的同事讓40只不同緊張狀態(tài)下的老鼠在水和加鈣飲料中進(jìn)行選擇，他們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)老鼠不喜歡鈣飲料。托德夫說(shuō)：“大多數(shù)老鼠討厭鈣，但我們發(fā)現(xiàn)壓力非常大的老鼠狂飲這種鈣飲料。而這種鈣飲料中的鈣含量比水多四倍?！?/P>

通過(guò)分析這種非常緊張感的DNA，研究人員識(shí)別出了與消化鈣有關(guān)的2個(gè)基因，其中一個(gè)是鈣味覺(jué)受體，叫“CaSR”。其他研究人員在腎臟、大腦和內(nèi)臟中也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了“CaSR”的存在。托德夫說(shuō)：“我之前并不知道它在舌頭上也有?！绷硪粋€(gè)基因就是“Tas1r3”，是感受甜味的受體。研究人員將此發(fā)現(xiàn)描述為“非常意想不到?！?/P>

托德夫說(shuō)：“通過(guò)測(cè)量連接老鼠大腦與舌頭的神經(jīng)的電脈沖行為，我們現(xiàn)在能肯定地說(shuō)鈣是可以被品嘗到的。現(xiàn)在我們要了解的是在老鼠中的這一發(fā)現(xiàn)是否對(duì)人類(lèi)也同樣適應(yīng)。有一些報(bào)告表明這是可行的。我們知道人們有甜味基因――Tas1r3，而此基因與鈣味受體CaSR有關(guān)。雖然我們不知道我們是不是和老鼠一樣具有此同一形式的基因，但看起來(lái)我們具有同樣的功能?！?/P>

要證實(shí)人類(lèi)也有鈣味受體的存在將需要科學(xué)家尋找沒(méi)有品嘗過(guò)味道的舌頭。托德夫表示這肯定不能找死者捐贈(zèng)或患者切除的舌頭。如果在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)鈣味受體，未來(lái)研究將調(diào)查此受體是否能避開(kāi)鈣的感受?！扳}的消化量達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出的標(biāo)準(zhǔn)的人，其原因之一是高鈣食物對(duì)他們來(lái)說(shuō)沒(méi)有美好的味道，而改變這種味道感受將可以讓他們愉快地享用富鈣食品，從而更多地?cái)z取這種重要的營(yíng)養(yǎng)成分?！?/P>

托德夫及其同事將他們的這一發(fā)現(xiàn)發(fā)表在8月20日在費(fèi)城舉行的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)的年會(huì)上。