2012/5/1 15:42

另類小餐館悄然進南京

與傳統(tǒng)餐飲業(yè)背道而馳，一種微型餐館悄然落戶石城。它經(jīng)營一兩張桌子，但“菜肴”味道各有不同，有濟濟一堂，親熱無間“家”的味道；也有只接待兩個客人，品嘗浪漫的味道；還有安靜、舒適，商務洽談的味道……這也意味著南京餐飲業(yè)正一步步走向分眾化時代。

微型餐館潛滋暗長

石鼓路上商務樓新近開了一張桌子的餐館，老板是80后女生，投入10萬元將這家原本做酒吧的場地，進行了細節(jié)上的處理后開始營業(yè)了。餐館里除了一張餐桌外，64寸的背投、高音質(zhì)的音響，客人可以盡情K歌；墻壁上的飛標盤，讓食客還可以較量一番；茶幾上有撲克牌，三五鏖戰(zhàn)一局；吧臺的相機，可以為你留住美好瞬間……從細節(jié)上營造一個“家”。 “家”里只有三個人。老板是家長，外加一個服務員、一個大廚。

無獨有偶，河西一家小區(qū)內(nèi)的家庭餐館也顯示出分眾餐飲的旺盛生命力。老板買了兩室一廳的住房。在2004年悄悄開了這家據(jù)說是當時南京惟一的“私家菜館”。經(jīng)過簡單裝修后，兩個房間成了兩個包間，每天也就經(jīng)營著這兩張桌子。

另辟蹊徑的小樂則在南京童家巷開設了if love兩人主題西餐廳，也只有一張桌子，但他經(jīng)營的是——浪漫。坐過公交或地鐵的人，可能看到過他們的廣告，廣告里說，“這里確實是一個非常別致的地方，一張桌子可以根據(jù)你的需要隨意擺放，屋子的布置也可根據(jù)你的意愿進行裝飾，還提供電腦等多媒體設備讓你充分發(fā)揮浪漫構(gòu)想?！笨腿酥饕菓偃?、情人……

贏利模式各有不同

眾所周知，餐飲業(yè)主要靠量取勝，這種另類模式能贏利嗎?記者給他們分別算了一筆賬。以“一張桌”為例，5000元的月房租、外加人員工資3000元，一個月的基本支出8000至10000元。而她每天一桌飯的凈收入（含酒水）約在500元，如果上座率為100%（即每天一桌，10人標準），一個月的凈利潤在5000至7000元。而據(jù)女老板介紹，開業(yè)伊始，上座率才有50%至60%，為彌補虧損，她推出了商務外賣，菜肴的搭配、點心的設置、水果的巧用，通過細節(jié)來贏取商務白領(lǐng)的“芳心”，每天的固定客人已近百名。

家庭餐館則是另一種贏利思路。河西的那家店老板同樣算了一筆賬，他的餐館附近小區(qū)住戶密集，客源穩(wěn)定，一桌下來掙個百兒八十很正常。一個月贏利6000至8000元。從2004年開始，靠這兩張餐桌，他買下了小區(qū)里另一處房子。

童家巷if love的老板以商業(yè)秘密為由婉拒了有關(guān)成本的追問。但她還是告訴記者，這家主題餐廳運營已有三年，能堅持下來就已經(jīng)說明了一切?，F(xiàn)在一年8萬的房租，4個人的投入。如果資金允許，她將在南京再開設第二家、第三家這樣的主題餐廳。

連鎖微型有無明天？

其實，早些年北京、深圳等地已經(jīng)出現(xiàn)類似微型餐飲，至于后來是否做得長久則不得而知。時下南京城出現(xiàn)的“另類”餐飲微型餐館有沒有明天？

江蘇省餐飲協(xié)會秘書長于學榮說，“微型”餐館就因“小”而優(yōu)?，F(xiàn)代人的消費觀念多元化趨勢越來越明顯，“微型”餐館也是市場需求的產(chǎn)物。在各種裝修高檔、服務講檔次的豪華餐館中，這些依靠一張、兩張餐桌經(jīng)營的餐館顯得非常單薄，但因為他們各自的“味道”不同，在餐飲業(yè)也能獨占一席之地。