2012/5/1 15:44

一天一雞蛋，健康能長壽。無論在哪國，雞蛋都是公認的營養(yǎng)食品。但近些年，問題雞蛋、假雞蛋時有出現(xiàn)，雞蛋安全成了人們關(guān)注的焦點。國外是如何保障雞蛋安全的呢？本期，就讓我們的駐外記者帶大家學習下國外的經(jīng)驗和方法吧！

產(chǎn)蛋雞一年就淘汰

日本人飲食離不開雞蛋。日本政府公布的一項最新調(diào)查顯示，平均每個日本人每年消費11.11公斤雞蛋，約300多個。

日本人吃雞蛋，除了煎、炒、煮，還會生吃。一碗熱騰騰的米飯，打上一個生雞蛋，澆點醬油，拌一拌，就是一頓簡單的便飯了。雖然這是一種飲食文化，但也說明，日本的雞蛋的確比較安全。為了保障雞蛋的安全性，日本從雞的育雛起，就開始進行嚴格管理了。

"要想讓雞產(chǎn)出高質(zhì)量的蛋，必須先培育出最適合產(chǎn)蛋的雞。"日本雞蛋生產(chǎn)協(xié)會的若林大翔先生告訴《生命時報》記者，一般來說，高產(chǎn)蛋雞采取育雛和育成一體化的方式。何時育雛、何時補光刺激雞成長、何時讓雞生蛋都有一套嚴格規(guī)定，不論散養(yǎng)或者喂養(yǎng)，都要按照這個標準進行。"一般來說，小雞長到150天左右，體重達到1700克左右，就開始下蛋了，這時生蛋率是50%；到210天時，體重約1750克，生蛋率達 94%，迎來下蛋的高峰期，此時的雞蛋質(zhì)量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%時，這些雞就要被淘汰了。

記者在日本愛知縣看到，這里的雞都采用一體化籠養(yǎng)，室內(nèi)的溫度、光線、衛(wèi)生都由電腦系統(tǒng)控制。這樣嚴格的飼養(yǎng)標準，就從源頭保障了雞蛋的安全。

放養(yǎng)最科學，飼料純天然

英國人將養(yǎng)雞場排籠里面的雞稱為"受虐雞"，這產(chǎn)出的蛋，被稱為"受虐蛋"，常被認為是不健康的。幾年前，英國從國外進口的雞蛋被查出沙門氏菌污染，這讓英國人開始抵制"受虐蛋"，推崇放養(yǎng)雞產(chǎn)的"生態(tài)蛋"。

英國蛋類質(zhì)量標準局負責監(jiān)督蛋類生產(chǎn)，安全的產(chǎn)品都會打上統(tǒng)一的"獅子"標志。如果沒有這種標志，就是不合格產(chǎn)品。蛋類質(zhì)量標準局提倡放養(yǎng)，并對此給出了詳細的操作指南。在倫敦遠郊一家生態(tài)農(nóng)場，記者看到，幾千只雞正在草地、果園、灌木叢林里等處嬉戲、覓食。養(yǎng)雞場主人彼特斯對記者說，這些雞白天在野外至少活動8小時，晚上則進入雞棚。為盡早使母雞們養(yǎng)成到外面或上山覓食的習慣，雞長到130天后，就要根據(jù)天氣情況，每天定時進行放養(yǎng)訓練了。"這需要兩個人配合，一個人在前面吹哨開道，并拋灑飼料，讓母雞跟隨，另一個人在后面用竹竿驅(qū)趕，直到雞進入所要進行的放養(yǎng)區(qū)域。"在這里，雞可以吃到天然的草、蟲或樹葉等，"苜蓿、黑麥草、龍爪稷等都是它們的美味。"

當然，也要適時喂養(yǎng)一些飼料。飼料都是經(jīng)過檢驗合格的生物飼料，以玉米、米糠、麥麩、油菜籽、飼用酵母等為原料，不許含激素等添加劑。這樣喂養(yǎng)出來的雞，產(chǎn)出的蛋都是很營養(yǎng)的。

全國都有驗蛋員

"如果雞蛋不安全，我們還能吃什么？"對加拿大人來說，雞蛋安全是最基礎(chǔ)的食品安全，他們對雞蛋安全的監(jiān)管力度可謂世界之最。

加拿大所有的養(yǎng)雞場都是加拿大養(yǎng)雞場主組織（CFC）的成員，并由該組織負責協(xié)調(diào)配額數(shù)量和其他相關(guān)問題。養(yǎng)雞場不能直接與超市、菜市場打交道，而是通過加拿大市場營銷代理組織配合各省雞蛋市場營銷委員會，對雞蛋進行統(tǒng)一銷售與管理。

雞蛋的安全質(zhì)量管理由加拿大食品檢驗署（CFIA）負責，屬于該署"十四大領(lǐng)域"中的"蛋制品"一類管理。CFIA采用分級管理、相互合作、廣泛參與的協(xié)調(diào)方式，在全國范圍內(nèi)有22個實驗室，擁有檢測人員900多名，每年抽檢60萬個樣本，構(gòu)成了完整、嚴密的安全監(jiān)督抽查網(wǎng)絡。可以說，蛋制品檢驗員覆蓋了加拿大整個國家。

由于實行嚴格的配額制，因此加拿大幾乎不存在商業(yè)性的小型蛋雞產(chǎn)業(yè)，即使放養(yǎng)的"走地雞"，也同樣實行規(guī)?；?jīng)營、生產(chǎn)，并嚴格納入CFC蛋類管理的產(chǎn)-供-銷體系，并接受CFIA的安全監(jiān)督和定期抽檢。在這一體系內(nèi)，雞舍規(guī)格標準和衛(wèi)生條件、甚至雞的數(shù)量，都由行會嚴格規(guī)定并定期檢查，飼料由行會指定，預防針和相關(guān)藥物也由行會統(tǒng)一組織，養(yǎng)雞場無權(quán)自行其是。