2012/5/1 15:44

不許有裂縫，必須先清洗

一枚小小的雞蛋，在美國卻有上百部法律有所涉及，檢驗機構(gòu)更是多如牛毛。雞蛋從雞身體中出來，到進入消費者口中，可不是件輕而易舉的事。

雞和雞蛋的安全由美國農(nóng)業(yè)部進行監(jiān)督，雞在上架前必須停用一切抗生素，并由檢查機構(gòu)隨時進行抽查。雞蛋一出來，先要送到自動照射機器上進行光檢，查看蛋殼上有無裂縫，主要是防止雞在下蛋過程中，胃腸道中的沙門氏菌透過裂縫進入到雞蛋內(nèi)。然后進行雞蛋清洗，清洗劑是特制的，目的是洗掉雞蛋表面的臟東西，同時還不能破壞雞蛋殼本身所產(chǎn)生的一層保護膜。

清洗后的合格雞蛋，會在上面印上編號，這些編號就像是雞蛋的"身份證"。通常，編碼由三部分字符組成，分別代表母雞的飼養(yǎng)方式、出產(chǎn)國和飼養(yǎng)場地。這些數(shù)字是用專門的油墨印刷的，既不會輕易掉色，又不會滲入雞蛋內(nèi)部，影響安全。雞蛋在上市之前，蛋場環(huán)境、包裝及運輸，必須保證溫度不得超過７攝氏度。

美國的雞蛋有嚴格的分級，按照包裝分A、B兩級，A級為塑盒裝，每盒12只，B級為托盤裝，每托盤5打（60只）；并按照個頭大小，分為特大、大、中、小四級；價格各有不同，但無論哪種，都必須進行檢測和清洗才能上市。

雙黃蛋嚴查激素

德國人三餐離不開雞蛋，早餐里有煮雞蛋，午餐有煎雞蛋，下午茶有蛋糕點心，晚餐還吃雞蛋沙拉。因此德國對雞蛋安全十分重視。

柏林一家農(nóng)場的工作人員告訴《生命時報》的記者，他們大部分雞都是放養(yǎng)的，平時工作人員不多，但在雞產(chǎn)蛋前后卻會雇用很多專業(yè)人員來幫助管理。首先，在雞10-13周大時，要進行修喙，以減少雞群在產(chǎn)蛋期散養(yǎng)時啄羽、啄肛等；其次，雞一般不會四處亂產(chǎn)蛋，而是會尋找固定的產(chǎn)蛋窩，這就需要對雞進行引蛋。一般會在雞棚附近放一些產(chǎn)蛋窩，里面放置1-2枚雞蛋，引導雞在固定的地點產(chǎn)蛋。同時要掌握雞每日產(chǎn)蛋的規(guī)律，通過引導將產(chǎn)蛋時間固定在上午8-11點。

德國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的生物遺傳專家穆蘇爾博士還向記者講述了一些雞蛋的知識。她說，德國人并不認為雙黃雞蛋就是好的，雙黃率高一是遺傳基因形成，二是受驚嚇或激素影響。如果是后者，營養(yǎng)價值反而降低。所以人們并不會特意購買雙黃蛋。對于大批量的雙黃蛋，管理部門還要進一步檢查其激素含量。

對于中國人常區(qū)分的紅白皮，穆蘇爾說，紅皮蛋蛋黃中的類胡蘿卜素等物質(zhì)可能比白皮雞蛋多一些，但兩種雞蛋營養(yǎng)價值大體相當，不必刻意區(qū)分。在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)或?qū)㈦u舍的燈換成紅燈，也可能使蛋皮變紅，所以蛋皮顏色不是判斷雞蛋是否營養(yǎng)的主要標準。