2013/4/23 22:19

搭配美食是葡萄酒存在最主要的意義。當(dāng)葡萄酒變得愈發(fā)流行，如何使用葡萄酒搭配中國(guó)美食成為很多葡萄酒愛(ài)好者思考的問(wèn)題。但使用葡萄酒搭配中國(guó)菜肴并不簡(jiǎn)單。中國(guó)菜采用的食材、調(diào)味料和烹飪方法多種多樣，同一張餐桌的不同菜肴需要用完全不同的葡萄酒搭配。究竟怎樣的葡萄酒適合搭配中國(guó)菜肴呢？

就讓我們從上海本幫菜開(kāi)始，探索葡萄酒搭配中國(guó)菜肴的奧秘吧。說(shuō)到本幫菜，濃油赤醬幾乎就是代名詞，這種甜膩的湯汁幾乎可以使用在所有的食材上，豬肉、雞、魚(yú)類、豆腐等。濃油赤醬的精髓就在那一縷甜味同醬油的結(jié)合，而上海菜的精神也就構(gòu)建在這種甜味之上。

從葡萄酒搭配原理出發(fā)，葡萄酒其實(shí)不適合與這種鮮甜味道主導(dǎo)的菜肴搭配在一起，菜肴里的甜鮮味道會(huì)增加葡萄酒中的苦味、澀感和辛辣感，減弱葡萄酒中的甜味與果味，帶給人們不愉悅的享受。那難道就沒(méi)有葡萄酒適合搭配本幫菜了嗎？當(dāng)然不是，針對(duì)本幫菜里的甜鮮味，我們可以選擇低單寧、有一定酸度、又充滿成熟甜美果味的葡萄酒。低單寧的葡萄酒不會(huì)在本幫菜加入后，呈現(xiàn)出明顯的苦澀味，而豐富的果味也不會(huì)被菜肴的濃油赤醬完全掩蓋，仍可以在口腔中感受到新鮮的氣息。最重要的是葡萄酒本身帶有的酸度，可以與菜肴中的甜度相互制衡，不會(huì)感覺(jué)到哪一方的味道特別突出，兩者在口腔中相互融合與依托，體現(xiàn)出平衡的口感。以下就介紹幾款適合搭配本幫菜的葡萄酒，這些酒還都是2012年Wine100葡萄酒大賽的得獎(jiǎng)酒呢。

NV普羅賽柯起泡葡萄酒

NV Prosecco Spumante

這款意大利的起泡酒，擁有豐富的桃子、梨和荔枝的香氣與口味，在與紅燒肉等肉類菜肴搭配時(shí)，水果的味道不僅能夠帶走濃油帶來(lái)的油膩感，略帶甜的口感也能與菜肴中的糖分相呼應(yīng)。悠長(zhǎng)的余味鎖住肉質(zhì)的鮮美，使得菜肴的余味也更悠長(zhǎng)，清甜。

產(chǎn)區(qū)：意大利威尼托

葡萄品種：100%普洛塞克

參考零售價(jià)：¥228.00

進(jìn)口商：愛(ài)醇貿(mào)易

所獲獎(jiǎng)項(xiàng)：2012年Wine100葡萄酒大賽銅獎(jiǎng)

2010陽(yáng)光田園玫瑰紅

2010 Campos de Luz Rose

這是一款西班牙的桃紅葡萄酒，不僅從葡萄酒的顏色或香氣上，都帶著西班牙的熱烈與奔放。桃紅葡萄酒帶有的酸度和甜度，恰好能與本幫菜中的甜度平衡。干凈無(wú)苦味的口感，也不容易被菜肴帶出些許令人不愉悅的苦澀。并且桃紅葡萄酒適宜搭配紅肉、白肉、海鮮等多種菜肴，是百搭的首選。

產(chǎn)區(qū)：西班牙卡里涅納

葡萄品種：100%歌海娜

參考零售價(jià)：¥158.00

進(jìn)口商：葡蒂酒業(yè)

所獲獎(jiǎng)項(xiàng)：2012年Wine100葡萄酒大賽銅獎(jiǎng)

2009皮歐巴貝拉紅

2009 Pio Cesare Barbera d'Alba

你也許對(duì)巴貝拉這個(gè)葡萄品種不熟悉，但它卻是意大利種植第二多的葡萄品種，主要種植于皮埃蒙特地區(qū)。這個(gè)葡萄品種有兩個(gè)顯著的特點(diǎn)：?jiǎn)螌幍?，酸度高。所以是搭配本幫菜的不二酒選。這款巴貝拉，擁有成熟果香味，酸度出色，能夠非常好地調(diào)節(jié)菜肴的平衡感。略帶的辛辣感和煙熏味，以及紅葡萄酒不可避免的單寧的澀感，不適宜搭配甜度非常高的食物，但對(duì)于本幫菜中八寶辣醬這類醬油過(guò)重，又偏帶一些辣味和鮮味的食物，是很好的選擇。

產(chǎn)區(qū)：意大利皮埃蒙特

葡萄品種：100%巴貝拉

參考零售價(jià)：¥237.00

進(jìn)口商：桃樂(lè)絲

所獲獎(jiǎng)項(xiàng)：2012年Wine100葡萄酒大賽銅獎(jiǎng)