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2013/11/25 09:44
導(dǎo)語(yǔ)：名為橄欖調(diào)和油，可能很難吃出橄欖油的味道；名為亞麻籽調(diào)和油，吃起來(lái)可能更多是大豆油的味道。
近年來(lái)，調(diào)和油以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)搭配理念，受到不少家庭的青睞。橄欖油、山茶籽油、深海魚(yú)油等高端油品紛紛加入到調(diào)和油配料中，售價(jià)也高出普通調(diào)和油一大截。然而，由于調(diào)和油的成分配比缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，很少有食用油企業(yè)在產(chǎn)品說(shuō)明上注明配料勾兌比例，消費(fèi)者根本無(wú)法從外包裝上得知調(diào)和油中高端油品的具體含量，廠(chǎng)家也多以技術(shù)機(jī)密為由拒絕透露。
調(diào)和油只標(biāo)成分不標(biāo)配比
橄欖調(diào)和油、堅(jiān)果調(diào)和油、深海魚(yú)油調(diào)和油、山茶籽調(diào)和油、花生調(diào)和油……在杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心糧油批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，各種食用調(diào)和油擺滿(mǎn)貨架，金龍魚(yú)、福臨門(mén)、魯花、多力等品牌應(yīng)有盡有。然而，不管是哪種品牌的調(diào)和油，或者是哪個(gè)類(lèi)型的調(diào)和油，除了在產(chǎn)品包裝說(shuō)明上注明各配料的成分外，都沒(méi)有標(biāo)注各配料油的比例，尤其是冠名配料油的比例。
以某品牌橄欖調(diào)和油配料表為例，其中就包括大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、紅花籽油、亞麻籽油等油料成分，但這8種油品的配方比例卻不得而知。另一款某品牌的花生調(diào)和油，配料表中也僅標(biāo)注含有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等，各油品的比例同樣不詳。
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的沈建福教授說(shuō)，調(diào)和油僅僅是多種油品按比例調(diào)和而成，這過(guò)程中并沒(méi)有化學(xué)變化，其物理變化只是讓各種脂肪酸(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸)的比例更加均衡，以利于人體吸收?！爸圃煺{(diào)和油，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是把幾種油倒在一塊，工藝上沒(méi)什么神秘的，只是廠(chǎng)家把配比當(dāng)成技術(shù)機(jī)密不愿公開(kāi)而已?！?/P>
價(jià)高油料冠名成潛規(guī)則
雖然各種調(diào)和油的配料各不相同，但它們的命名都遵從同一“潛規(guī)則”，即配料中哪樣油貴就用哪樣油冠名，而非占比最多的油品，這無(wú)形中抬高了調(diào)和油的身價(jià)。比如，市區(qū)一家大型超市內(nèi)，2.5升某品牌大豆油僅賣(mài)21.9元，普通調(diào)和油賣(mài)35.5元，而魚(yú)油調(diào)和油則賣(mài)47.9元。
根據(jù)去年開(kāi)始實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)注主要成分信息，并從高到低進(jìn)行排序。記者查閱大量調(diào)和油配料表發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食用調(diào)和油是以最廉價(jià)的“大豆油”作為基礎(chǔ)油品，再輔以橄欖油、魚(yú)油、山茶籽油等調(diào)和而成，而作為輔助的這些高端油種往往被冠名到產(chǎn)品名稱(chēng)中。比如上述售價(jià)達(dá)47.9元的某品牌魚(yú)油調(diào)和油，其配料表中依次為玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、魚(yú)油、芝麻油。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，被冠名的“魚(yú)油”含量?jī)H排在倒數(shù)第二位。
“橄欖油、山茶籽油、花生油等油品屬于高端油種，用它們來(lái)命名調(diào)和油更有吸引力?！奔Z油批發(fā)商林老板說(shuō)，國(guó)家對(duì)調(diào)和油比例沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，而大豆油、玉米油等油品價(jià)格又比較低廉，廠(chǎng)家難免會(huì)在“調(diào)和”上做文章。
沈建福教授說(shuō)，調(diào)和油一旦勾兌完成，就很難檢測(cè)其具體配比，因此目前調(diào)和油中被冠名的油品含量有多少還只能看企業(yè)的誠(chéng)信。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)難產(chǎn)8年
調(diào)和油在成分配比方面的混亂，與國(guó)標(biāo)難產(chǎn)的確有很大關(guān)系。據(jù)沈建福教授介紹，早在2005年，國(guó)家就開(kāi)始著手制定《食用植物調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，并多次征求專(zhuān)家和企業(yè)意見(jiàn)。但8年過(guò)去了，調(diào)和油國(guó)標(biāo)仍然處于難產(chǎn)中。
中國(guó)糧油協(xié)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示：“油檢測(cè)方法是最困難的，油加油就是神仙都犯愁?！?/P>
業(yè)內(nèi)人士表示，無(wú)論食用調(diào)和油檢測(cè)方法多困難，至少應(yīng)該先就食用調(diào)和油的冠名方法做個(gè)規(guī)范，消除對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)作用。比如，規(guī)定橄欖油的含量必須高于30%或50%，才能叫橄欖調(diào)和油；或者規(guī)定只能以原料中含量最高的油品來(lái)冠名?！罢且?yàn)檎{(diào)和油的配比不強(qiáng)制公開(kāi)，很多食用油企業(yè)才敢采用成本較低的油品作為調(diào)和油的主要原料，并大肆宣傳調(diào)和油中價(jià)高量少的高端油品，最終傷害的只是不明就里的消費(fèi)者。”
林老板說(shuō)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油時(shí)最好查看下配料表，如果冠名的油種排名太靠后，價(jià)格又不菲，這款調(diào)和油就不值得購(gòu)買(mǎi)。