2012/5/1 16:28

“蘇丹紅一號”事件在全國各大媒體已經(jīng)持續(xù)報道了20多天，隨著多家食品企業(yè)被查出含“蘇丹紅一號”食品，消費者對食品安全隱患有很大的擔憂；而“16種傳統(tǒng)食品可致癌”的報道一出，消費者對食品安全問題更加關注。采訪中發(fā)現(xiàn)，消費者普遍的疑慮有兩點：傳統(tǒng)食品真的致癌嗎？我們的食品怎么越來越不安全了？

傳統(tǒng)腌制食品真的致癌嗎？

《北京晚報》3月23日報道，“16種傳統(tǒng)食品致癌勝過蘇丹紅”。

16種傳統(tǒng)食品可致癌的結(jié)論來自杭州市疾病預防控制中心的研究實驗，據(jù)《競報》報道，“2001年起，杭州市疾病預防控制中心經(jīng)過兩年多的時間，在進行‘腌制和發(fā)酵食品的致突變性’課題研究過程中，對中國國內(nèi)出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗方法（專業(yè)說法是蠶豆根尖細胞核試驗和Ａｍｅｓ試驗）測試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險性”。

近日，記者走訪了天客隆、易初蓮花、華堂等幾家超市，發(fā)現(xiàn)還是有不少顧客挑選醬菜、腐乳。

3月24日，記者在天客隆超市魯班店采訪了幾個市民。記者問一個正在挑選辣白菜的中年婦女是否害怕辣白菜致癌，她頭也沒抬，繼續(xù)選了兩樣醬菜，很放心地說；“這個沒事，天天吃?！币晃焕舷壬姷接浾咿D(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，主動說，“想吃就吃點，就著早點吃挺好”。當被問到害不害怕這些小菜致癌，老先生笑了，“反正我多少得吃點。不過，我女兒就不吃，專吃新鮮的?！?而在華堂商場十里堡店，記者在醬菜專柜附近觀察了近十分鐘，看到很多人在選購醬菜。有兩個女青年一次買了四樣醬菜，在收銀臺旁邊，她們告訴記者，“報道看得多了，但是習慣吃這個了，自己沒覺得怎么樣?！逼渲卸填^發(fā)的女青年笑著說，“不干不凈，吃了沒病?，F(xiàn)在食品的問題多了，到處都是，我可顧不過來。在超市買，多少放心點?！钡且灿惺忻癖硎緯簳r不想買了。一位中年婦女在醬菜區(qū)轉(zhuǎn)了一圈，告訴記者：“現(xiàn)在報道這么多，我們家都不敢吃了，以后再說吧?！?

經(jīng)銷六必居和天源醬園兩個品牌醬菜的一位售貨員告訴記者，“一直賣得挺好。每個月能賣三四萬呢?！彼f，“老板肯定掙了不少，在易初蓮花還開了一個點呢?！庇浾咴谕砩?點趕到易初蓮花超市，發(fā)現(xiàn)天源醬園的銷售點沒有顧客，等了5分鐘，記者也沒有見到售貨員。在易初蓮花超市門口，當記者問幾位市民蘇丹紅一號和傳統(tǒng)醬菜時，一個小伙子直接反問，“我真是煩了。我不知道的食品問題還有多少？”旁邊一位穿紅上衣的阿姨說，“那你別問記者啊，你問那些廠家去啊?！?

應對置疑，具有475年歷史的北京市六必居醬園站出來說話：“我們的傳統(tǒng)工藝完全能夠控制亞硝酸鹽?！?

3月23日，六必居生產(chǎn)供應部部長陳杰針對“醬腌菜在制作中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可致癌”的說法接受中國經(jīng)濟時報記者采訪，他指責“醬腌菜致癌”的說法太籠統(tǒng)，不科學。

他認為，盡管醬腌菜制作過程中會加入亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，但亞硝酸鹽使用量國家有嚴格的標準。亞硝酸鹽不超標，就不會影響人體健康。醬腌菜致癌是因為亞硝酸鹽超標后，在特定條件下，亞硝酸鹽生成亞硝胺，亞硝胺是真正的致癌物。這是科學家已經(jīng)證實的。陳杰說，按照六必居現(xiàn)有的技術和加工工藝，完全能夠控制醬腌菜中亞硝酸鹽含量。他介紹說，亞硝酸鹽超標需要幾個條件，第一，原料不好；第二，水質(zhì)不好；第三，食鹽用量低；第四，亞硝峰出菜。亞硝峰是指蔬菜在腌制一段時間后亞硝酸鹽的生成高峰。一般來講，在蔬菜腌制一個月后，亞硝酸鹽的含量就會很低，完全能夠放心食用。六必居的應對方法是：一、確保原料新鮮；二、使用合格的自來水；三、高鹽量腌制。一般是100斤原料加入15或20斤食鹽；而腌制黃瓜，每100斤黃瓜就要放入37.5斤食鹽。腌制好后，再加工脫鹽，使醬菜有較好的口感；四、六必居的醬腌菜腌制時間都在一個月以上，避開亞硝峰。但陳杰善意提醒喜歡“暴腌”的居民，腌制三五天的蔬菜最好不要吃。

據(jù)他介紹，有關方面曾對六必居醬菜中的亞硝酸鹽含量進行過檢測，亞硝酸鹽含量只有0.75—4.13ppm，大大低于國家規(guī)定標準。

談到六必居銷售情況，陳杰很有把握，他說現(xiàn)在的銷售非常正常。

同日，記者電話采訪了同樣是百年老店的王致和集團。當記者提到16種食品可致癌的報道時，辦公室人員說他們沒有關注；而另一位王致和的工作人員則說，“王致和的生產(chǎn)完全按照市衛(wèi)生監(jiān)控中心等相關部門要求生產(chǎn)，我們的產(chǎn)品沒有問題”；對于王致和的銷售情況，他說“我不能回答”；對于媒體的關注，他表示“他們報道他們的，我們只管生產(chǎn)，沒有時間管這個?！?/P>

在采訪中，兩家企業(yè)的有關負責人都強調(diào)，正規(guī)食品廠家按照國家標準或行業(yè)標準生產(chǎn)，“產(chǎn)品不會有問題”。記者發(fā)現(xiàn)在天客隆、易初蓮花、華堂等幾家超市，不同品牌的醬黃瓜價格都在每斤8元以上，口味特別的達到每斤13元到16元不等。而在距離華堂商場十里堡店二十米的小市場里，記者走在只有兩人寬的過道上，發(fā)現(xiàn)有一個賣醬菜的露天小攤床，十幾樣小菜擺在敞口的塑料盒里，它的對面就是一個舊書攤。這里的醬黃瓜每斤2元，在其他幾個菜市場，醬黃瓜基本也是這個價。這個價格只有超市正規(guī)品牌價格的四分之一到八分之一。

3月24日，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品安全領域的專家黃昆侖教授，他認為，傳統(tǒng)腌制食品致癌的說法，只是傳統(tǒng)食品安全性的科學研究得出的“初步結(jié)論”，這“兩年多的時間勉勉強強”。因為還需要大量的“毒理學實驗”來了解微生物的毒性。

作為食品安全領域的專家，黃教授笑稱自己沒有特別喜歡的食品，偶爾吃些醬菜和紅腐乳。他強調(diào)判斷食品是不是安全，涉及到一個重要的指標：攝入量。偶爾少量吃這些食品不會損害人體健康。對于傳統(tǒng)工藝制作食品的致癌性，黃教授說，傳統(tǒng)食品的確存在安全性問題，但是致癌性還不能完全肯定。現(xiàn)在能說的是現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝有很大差別。傳統(tǒng)工藝是利用天然微生物發(fā)酵，現(xiàn)代工藝是通過菌種提純技術，以單一菌種發(fā)酵。天然微生物發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生毒性，但這方面的科學研究還沒有得出最后結(jié)論。 [NextPage]

蔬菜水果農(nóng)藥殘留、動物檢疫及獸藥殘留更須警惕

近日，商務部發(fā)布的報告顯示，85%的消費者關注食品保質(zhì)期，72%的消費者關注蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留量。在一家超市，一位老阿姨，講了她去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留量的方法：“用清水浸泡水果蔬菜半個 小時后再食用”。她還說，平時鄰里聊天也會討論如何選菜洗菜?！?

在黃昆侖教授的研究中，農(nóng)藥殘留，畜產(chǎn)品獸藥殘留等食品安全問題也是他最關注的。他指出，“如果主食中含有有害物質(zhì)，長期大量吃，肯定會出問題”。

他特別提到，上世紀50到60年代，包括666和DDT在內(nèi)的有機氯農(nóng)藥獲得廣泛應用。一段時間后，科學研究發(fā)現(xiàn)有機氯農(nóng)藥因難于生物降解而在食品鏈和環(huán)境中積累起來，在人類的食品和人體中長期殘留，危及整個生態(tài)系統(tǒng)和人類的健康。進入1970和1980年代后，有機氯農(nóng)藥在世界多數(shù)國家先后被停止生產(chǎn)和使用，代之以有機磷類等殘留期較短、用量較小也易于降解的多種新農(nóng)藥類型。而我國目前還在使用有機氯農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留造成了蟲、藥、食品、人之間的惡性循環(huán)。農(nóng)藥殘留破壞了環(huán)境與生態(tài)系統(tǒng)；害蟲抗藥性出現(xiàn)并增強；為了殺蟲，人們提高農(nóng)藥用量，變換使用多種農(nóng)藥來生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中種類繁多的農(nóng)藥殘留，應該是最普遍、最受關注的食品安全課題。

據(jù)查，我國1995年施行的《食品衛(wèi)生法》僅對104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、肉等45種食品中規(guī)定了允許的殘留量，而國際食品法典則對176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2439條農(nóng)藥殘留標準。

消費者食品安全意識增強考驗生產(chǎn)企業(yè)針對市民們“我們的食品怎么越來越不安全了？”的擔憂，黃昆侖說，原來大家對這方面關注的不多，媒體報道的也少，但食品安全的隱患肯定不比現(xiàn)在少。近年來“問題食品”的報道越來越多，不能說明食品安全問題惡化了，更多的是反映了中國公眾對食品安全的重視和關注?！?

他說，十幾年來，中國一直在解決人民的溫飽問題。那個時期，食品安全問題的關注點在于食品的數(shù)量；現(xiàn)在國人解決了“吃飽“問題，開始關注”吃好“的問題了?！疤K丹紅一號”和很多食品接連被曝光，都是在這樣的背景下產(chǎn)生的。

他作了這樣一個比較：“2003年6月，法國曾發(fā)現(xiàn)英國某公司出產(chǎn)的辣椒制品中含有‘蘇丹紅一號’，要求其立即召回這種產(chǎn)品。盡管上次召回行動規(guī)模不及這一次，但改寫了歐盟的進出口條例。我國對那次蘇丹紅關注不多。而這次就不一樣。對比這兩次對蘇丹紅關注程度的不同，就能發(fā)現(xiàn)，中國食品安全意識的確在進步”。

黃昆侖介紹說，我國從1999年就已經(jīng)開始了食品安全方面的工作，近幾年發(fā)展非?？?，國家對食品安全方面的科研投入力度很大，同時也加大了檢測體系建設力度。但是，我國在食品安全領域起步較晚，我國食品安全監(jiān)管體系、相關監(jiān)管法律、監(jiān)管標準和監(jiān)管技術、監(jiān)測手段還很滯后。而我國食品添加劑企業(yè)70%是手工作坊，給監(jiān)管工作也增加了難度，要達到完全監(jiān)管幾乎是不可能。目前我國允許使用的食品添加劑有1500多種，而非法加入食品中的工業(yè)原料種類還不能全部確定。為壓低成本，牟取暴利，黑心的食品商在食品制作過程中，以次充好，或者在食品中加入禁用的工業(yè)物質(zhì)，“蘇丹紅一號”就是這樣的性質(zhì)?！俺呀?jīng)曝光的蘇丹紅，吊白塊，加入食品中的禁用化學物質(zhì)肯定為數(shù)不少?！秉S昆侖說。[NextPage]

如何解決食品安全標準交叉問題和檢測漏洞？

受訪的幾位市民表示，他們通過媒體了解到國家有關部門將要制訂新的標準，建設更嚴密的監(jiān)測和管理體系。他們說，“最重要的是，任何規(guī)定只有真正執(zhí)行了才能起作用”；“監(jiān)查‘蘇丹紅一號’不要只是一陣風暴”。 “蘇丹紅一號”事件中暴露出來的檢測漏洞主要有兩個。“第一是標準不全。第二是標準沖突”。黃昆侖告訴記者，針對這兩個問題，北京市食品安全管理辦公室，在3月25日組織專家，探討了北京市現(xiàn)行食品安全法規(guī)的有關“檢測標準”的條文。

標準不全，表現(xiàn)在“蘇丹紅一號”上，目前的問題就是“由于國家沒有統(tǒng)一檢測標準，給蘇丹紅一號的檢驗報告帶來了判定依據(jù)上的不足，他們還沒有能力出具檢測報告。而一些商家在自己的產(chǎn)品被查出問題之后也是抓住這點不放，宣稱‘食品安全檢驗報告上從來沒有蘇丹紅這個指標’、‘關于蘇丹紅的定性，國家還沒有出具官方的材料’”。標準沖突，就是衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量技術監(jiān)督管理等十多個部門都有各自的行業(yè)標準，其中對添加劑等原料的最高限量，檢測技術都有所不同。我國涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)有《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等十幾部，多頭管理往往形成執(zhí)法空白。食品生產(chǎn)廠家也無所適從。

中國傳媒大學張宏教授在接受中國經(jīng)濟時報采訪時說，“追求更大利潤是市場經(jīng)濟的一大特點。全國5萬多家食品零售企業(yè)中，建立檢測中心的不足1%。而目前《食品安全法》規(guī)定的最高罰款額是5萬元，同時缺少違法者退出機制。監(jiān)管不力，處罰太輕。監(jiān)管體制和法律的漏洞必然使一些企業(yè)鋌而走險。國家的監(jiān)管體系和相關法律必須能夠保證黑心食品企業(yè)受到嚴懲。只有當摻黑使假的成本遠遠高于實際獲利時，黑心企業(yè)的合法生產(chǎn)和經(jīng)營才能從強制走向自覺”。

黃昆侖透露，北京市可能將成立“食品安全風險評估委員會”，這是一個由行業(yè)專家組成的專業(yè)性技術組織，為北京市食品安全法規(guī)制訂提供專業(yè)意見。國家標準化委員會有關負責人向媒體透露，蘇丹紅檢測標準將在下月出臺。新標準將根據(jù)我國實際情況制定，同時也參考歐盟等地區(qū)的標準。

按照最新公布的《全國食品標準2004－2005年發(fā)展計劃》，食品添加劑新標準即將出臺。今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單。檢測食品的質(zhì)量時，將首先檢測產(chǎn)品中可能含有的有害物質(zhì)。我國2005年將對食品添加劑標準做大調(diào)整。國家標準委員會、國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等9個部委已聯(lián)合出臺了食品國家標準的修訂計劃，現(xiàn)行加工食品的國家標準、行業(yè)標準都將在兩年內(nèi)進行徹底整頓，合并部分標準，一些過時的標準將被淘汰。清理后的標準連同列入計劃需要制定的加工食品國家標準和行業(yè)標準，構(gòu)成了全新的加工食品標準體系?？赏麖母旧辖鉀Q標準之間不協(xié)調(diào)、標準之間的交叉重復問題。

據(jù)了解，北京市人大常委會初步安排，《北京市食品安全監(jiān)督管理條例（草案）》也將于今年11月召開的市十二屆人大常委會第二十四次會議上首次審議。據(jù)悉，該條例涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任與管理、食品安全制度體系構(gòu)建、政府監(jiān)督管理、標準與檢測和法律責任等五方面基本內(nèi)容。屆時可能會采取聽證的形式。[NextPage]

背景介紹

“蘇丹紅一號”型色素是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)?？茖W家通過實驗發(fā)現(xiàn)，蘇丹紅一號會導致鼠類患癌，在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。2005年2月18日，英國食品標準署向消費者發(fā)出了相關警告，并在網(wǎng)站上公布了亨氏、聯(lián)合利華、麥當勞等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅一號的產(chǎn)品清單。截至2月21日，清單上的產(chǎn)品增加到419種。英國食品標準署已下令召回上述食品。

2月23日，國家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強對含有蘇丹紅一號食品的檢驗監(jiān)管，嚴防此類食品進入中國市場。亨氏和麥當勞先后聲稱，中國區(qū)產(chǎn)品不含蘇丹紅一號。3月2日，中國官方宣布，中國國內(nèi)沒有含蘇丹紅一號食品。但3月5日，亨氏辣椒醬被查出含蘇丹紅，之后含蘇丹紅的食品不斷被發(fā)現(xiàn)。