2012/5/1 16:28

近日，來(lái)自澳大利亞奧林巴的紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員馬克.勒科克以及英國(guó)利茲大學(xué)的佐薇.耶茨在《遺傳學(xué)自然評(píng)論》上撰文指出，在食物中強(qiáng)化葉酸的做法可能會(huì)慢慢地改變?nèi)丝诘幕蚪M成，從而可能導(dǎo)致后代對(duì)于一些致命性疾病的抵抗力減弱，因此，葉酸強(qiáng)化的推廣還應(yīng)該進(jìn)行更多的論證。

葉酸也是我國(guó)正在積極推廣的強(qiáng)化面粉中要求強(qiáng)化的一種微量元素。它是維生素B中的一種，對(duì)于許多新陳代謝過(guò)程是至關(guān)重要的。在包括美國(guó)和德國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家，法律規(guī)定必須在面粉和谷物食品中添加一定量的葉酸，以確保懷孕的婦女，在懷孕早期還不知曉懷孕的狀態(tài)的情況下能夠攝取足夠的葉酸，從而減少胎兒的大腦和脊柱發(fā)育缺陷的風(fēng)險(xiǎn)。

葉酸強(qiáng)化可能導(dǎo)致依賴性

為改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況，我國(guó)目前也正在積極推廣添加有微量營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化食品。據(jù)新華社報(bào)道，今年1月20日，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室、國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心在鄭州市聯(lián)合召開(kāi)了面粉加工企業(yè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化會(huì)議，與會(huì)專家分析認(rèn)為，以小麥粉為載體制成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉，是消除微營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的有效途徑，可作為改善公眾營(yíng)養(yǎng)的措施之一，且是符合我國(guó)國(guó)情的實(shí)施方案，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉具有廣闊的市場(chǎng)前景。河南省被國(guó)家列為面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作的首家省級(jí)試點(diǎn)。在我國(guó)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目所確定的“7+1”面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化配方當(dāng)中，葉酸也屬于基礎(chǔ)配方中的7種微量元素之一。

然而，勒科克和耶茨指出，葉酸強(qiáng)化增加了人口整體對(duì)于這種營(yíng)養(yǎng)成分的攝取量，可也會(huì)逐漸地在不知不覺(jué)中改變?nèi)丝谡w的基因組成并潛在地讓我們整體變得不健康。這種可能性在此之前并沒(méi)有得到科學(xué)家的廣泛討論。

研究人員引用了一小部分現(xiàn)有的研究結(jié)果，結(jié)果顯示：母親食用含豐富葉酸的食品的嬰兒同那些沒(méi)有攝取足夠葉酸的婦女的孩子相比，更易攜帶一種與葉酸的新陳代謝有關(guān)的特殊形態(tài)的基因——677T MTHFR.研究表明如果母親攝取了足夠甚至富余的葉酸，攜帶這種基因變異的嬰兒在出生時(shí)的生存幾率比一般嬰兒高。而且葉酸強(qiáng)化以及補(bǔ)充維生素的普及確保了越來(lái)越多的母親能夠獲取更多的葉酸，因而攜帶這種基因變異的孩子的數(shù)量可能會(huì)增加。

然而，勒科克指出，隨著時(shí)間的推移，這種基因變異可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一種負(fù)面的影響。幾項(xiàng)研究已經(jīng)顯示，677T MTHFR這種基因可能會(huì)增加成年時(shí)出現(xiàn)多種健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，例如心臟病、某種形式的癌癥以及妊娠并發(fā)癥等。一些研究指出，在人們的食譜中葉酸含量較低時(shí)，這種基因所產(chǎn)生的負(fù)面的影響會(huì)更加普遍。但是，只要人們的食譜中葉酸含量一直保持較高的水平，這將補(bǔ)償677T MTHFR造成的任何不利影響。雖然科學(xué)家還沒(méi)有弄清楚這種現(xiàn)象背后的原因，但勒科克指出，推廣葉酸強(qiáng)化將人為地導(dǎo)致未來(lái)的人口對(duì)于大量的維生素產(chǎn)生依賴性，一旦供應(yīng)中斷的話，這種人群對(duì)于某種致命的疾病將變得十分脆弱。

葉酸強(qiáng)化安全系數(shù)未知

到目前為止，勒科克相信葉酸強(qiáng)化對(duì)于懷孕婦女的健康的好處超過(guò)了潛在的危險(xiǎn)。但是直到潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)變得更加清晰之前，他建議有關(guān)政府應(yīng)該考慮降低強(qiáng)化葉酸的建議用量。例如，美國(guó)應(yīng)該把建議婦女每天所攝取葉酸的量從400微克降至200微克。

當(dāng)然，也有其他的營(yíng)養(yǎng)研究人員指出，目前還沒(méi)有足夠的證據(jù)說(shuō)明這種基因的選擇是否正在發(fā)生。位于馬里蘭州的貝塞斯達(dá)的美國(guó)國(guó)家人類基因組研究所的人類遺傳學(xué)家拉里.布羅迪認(rèn)為葉酸的強(qiáng)化對(duì)于人口的基因的改變進(jìn)程是非常緩慢的，以至于其效果可能永遠(yuǎn)都看不到?！斑@可能需要幾萬(wàn)年的時(shí)間，與現(xiàn)實(shí)不接近?！辈剂_迪說(shuō)。

除了預(yù)防嬰兒的脊柱缺陷之外，一些研究表示葉酸還能夠用于防范心臟疾病和中風(fēng)。但是長(zhǎng)期的增加葉酸的用量的安全隱患還是一個(gè)未知數(shù)，例如，有人擔(dān)心高劑量的葉酸可能會(huì)加速某種癌癥的惡化。

給公眾自由選擇的權(quán)力

這樣一些方面的考慮使得很多國(guó)家，例如英國(guó)，對(duì)于葉酸強(qiáng)化表示猶豫。世界上的許多其它地方都在等待著美國(guó)等國(guó)推廣葉酸強(qiáng)化食品的這場(chǎng)公眾健康實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。

勒科克和其他的研究員希望能夠有更長(zhǎng)時(shí)間的研究來(lái)衡量可能的葉酸強(qiáng)化的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)。目前，一些這樣的研究已經(jīng)展開(kāi)。位于波士頓的塔夫茨大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家歐文.羅森堡指出，“我不認(rèn)為我們今后的幾年內(nèi)就會(huì)有結(jié)果。”

在中國(guó)，居民的生活水平以及營(yíng)養(yǎng)狀況地區(qū)和人群差異大。強(qiáng)化食品其實(shí)不必像加碘鹽那樣強(qiáng)制推行，應(yīng)該要給公眾自由選擇的權(quán)利。例如美國(guó)的做法：用B族維生素和葉酸強(qiáng)化面粉在美國(guó)已經(jīng)實(shí)行了20年。面粉經(jīng)過(guò)去皮等精制加工后，維生素B等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，所以美國(guó)提供兩種主食，一種是沒(méi)有精制加工的，一種是精制加工后再?gòu)?qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的，讓公眾自由選擇。