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2012/2/8 18:34
十月吃蟹：附挑選螃蟹的小竅門
海邊生長(zhǎng)的我們都知道，其實(shí)中秋并不是吃螃蟹最好的時(shí)候，中秋后十多天的螃蟹最肥，那叫一個(gè)頂蓋子肥啊，一揭蓋子，里面滿滿實(shí)實(shí)都是黃，有時(shí)候還有橙黃色的籽兒~~~媽呀，口水。
螃蟹最鮮的吃法就是一個(gè)字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。
螃蟹好吃，但是你會(huì)挑螃蟹么：
我們龍口人吃螃蟹無(wú)外乎就這么兩種，一種是飛蟹（梭子蟹），一種是鐵腳蟹（殼比較硬，有時(shí)候還參雜著紅夾蟹，紅夾我一直覺(jué)得它是龍蝦的親戚，鉗子那么大。PS：上面這段話，不是龍口人的可能看不懂，(*^__^*)
無(wú)論挑哪一種螃蟹，要想挑到肥美新鮮的，有一個(gè)小竅門很實(shí)用，這個(gè)竅門不是從哪里看來(lái)的，這可是歐家老爹幾十年挑螃蟹的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，今天揮淚大奉送啦。
竅門：蟹子一定要買活的，地球人都知道死蟹子是有毒的（毒品），堅(jiān)決不能碰，可是就算是活蟹子，上岸的時(shí)間長(zhǎng)了那也是大大影響口感的，我們要做的是：守船待蟹。剛摘網(wǎng)的螃蟹一定是很新鮮的，所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的，身上沒(méi)有捆綁皮筋的~~因?yàn)橛械男∝湑?huì)將螃蟹養(yǎng)在水箱里，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養(yǎng)料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一個(gè)殼子了。
所以自從兒時(shí)起便跟著老爹在岸邊買那種剛下網(wǎng)的螃蟹，每年如此，已經(jīng)成為了習(xí)慣~~~
同等狀態(tài)下的蟹子，挑選的時(shí)候要看活力，體重，顏色~~~（這和選美沒(méi)啥區(qū)別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學(xué)問(wèn)。
當(dāng)然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個(gè)身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個(gè)就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉。
看肚臍：蟹子翻過(guò)來(lái)，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了。
挑選了蟹子，請(qǐng)回家立馬下鍋，因?yàn)樾纷臃诺臅r(shí)間一長(zhǎng)，就吃不出那種新鮮味道了。
煮蟹子也是有竅門滴：蟹子用清水沖洗一下，立馬放入有篦子的蒸鍋里，當(dāng)然鍋里要有水，憑自己的口味可以在蟹子上稍微撒點(diǎn)鹽或者不撒也行，不過(guò)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽蒸的蟹子很有味道，蟹子要翻過(guò)身來(lái)煮，否則黃是要流出來(lái)的，當(dāng)然鮮活的蟹子是不會(huì)安分地在鍋里任你煮的，這也是為什么蟹子一出海就被人綁上皮筋的原因，它會(huì)把自己的腿都蹬掉的，但是奉勸各位自己在家吃的同志們：皮筋最好取下來(lái)，否則一煮一股膠皮味兒，咱自己在家就是看重的味道，至于賣相在其次了。
冷水上鍋，開(kāi)中大火蒸，一般蒸十分鐘就好，蟹子小點(diǎn)的可以提前關(guān)火燜一分鐘，大個(gè)蟹子，大火十分鐘也好了（煮蟹子的時(shí)候，鍋里面嘎啦作響，這時(shí)候就覺(jué)得很殘忍，可老爹說(shuō)，有什么殘忍的，它本是世上一道菜啊。
剁點(diǎn)姜，倒點(diǎn)醋，不但去腥還防寒涼，孕婦少吃為妙，這是陰寒之物。
