2012/2/8 18:35
餃子的各種折疊法
一、一般餃1
做法:
1、餃子皮攤平放在桌上;
2、將餡料放入;
3、將兩邊的餃子皮從中間捏緊;
4.兩邊再捏好即可。
二、一般餃2
做法:
1、將餃子皮攤平,放入餡料;
2、然后順著一邊捏出皺紋;
3、圖片放大一點看;
4、一直到捏好為止。
三、波波餃
做法:
1、將餃子皮攤平,放入餡料;
2.將餃子兩邊對折,按好;
3.用刮板將餃子壓出波紋;(還有一種是手壓,但刮板更方便一些)
4、壓好的餃子。
四,蛤蜊餃
做法:
1、將餃子皮攤平,放入餡料;
2、將兩邊的皮對折,并向中間靠攏;
3、再將兩邊捏緊了;
4、再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃
做法:
1、將餃子皮攤平,放入餡料;
2.將兩邊捏好;
3.將餃子兩邊彎曲后,向中間靠攏;
4.再捏緊即可。
六、其他疊法
四喜蒸餃
取餃皮一張于掌心放入適量肉餡,將面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。
所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜,可根據(jù)自己喜好有所改變!
魚形餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折,把其中一邊向里折起約1-2CM,捏緊再向里折1-2CM,再捏緊如此重復(fù)直至另一邊,最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃皮一張于掌心,放入適量餡對折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口,同樣將左半邊餃皮也封口,將餃皮封牢,然后把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,將右端邊角捏住,右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮,食指將外側(cè)皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢??纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥兀?
錢包餃
取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對折封口成半圓形,右手拇指安捏住右頂端角,將之捏薄,將變薄的頂端往下按,連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了!
小鎖餃
取餃皮一張于掌心,放入適量餡,將餃皮對折立起,兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏,中間自然留一個口,把左右兩邊合攏,留口部分折起捏牢,兩邊各形成一條褶折。