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2013/11/2 00:53
自家釀米酒
需要的原料：
糯米、甜酒曲、純凈水或晾涼的白開(kāi)水（一般1000克糯米放4克酒曲，根據(jù)所用酒曲自帶說(shuō)明的量來(lái)放即可）。
做法：
1、首先把糯米淘洗干凈放水里泡12-24小時(shí)，用手能捏碎就可以了。
2、接下來(lái)把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以。
3、把蒸好的飯盛出來(lái)，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對(duì)著空調(diào)的冷風(fēng)口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時(shí)候就可以放酒曲了（放涼后的糯米飯有可能太粘，為了拌起來(lái)容易，可以加一點(diǎn)水。用少許涼白開(kāi)把酒曲化開(kāi)也比較容易均勻地拌入米飯，水不能加太多，水多了的結(jié)果就是酒曲里的根霉菌無(wú)法正常繁殖，米酒釀出來(lái)不甜）。
4、酒曲拌入之后把米飯按壓實(shí)，中間掏一個(gè)小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發(fā)酵。
5、現(xiàn)在這樣的夏天，放在室溫中24小時(shí)不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過(guò)這時(shí)候的酒味和甜味都不夠，還要繼續(xù)讓它發(fā)酵，夏天一般36-48小時(shí)左右就差不多了。
如果你只是純粹想吃酒釀，到這里就做好了。
不過(guò)我們是既想吃帶米的酒釀，又想釀一點(diǎn)醇厚的米酒來(lái)喝的，所以這時(shí)候就可以先盛一部分酒釀出來(lái)裝瓶放入冰箱冷藏。（放入冰箱冷藏保存可以有效防止酒釀過(guò)度發(fā)酵變酸。冷藏的酒釀可以直接吃，也可以拿來(lái)煮酒釀圓子。）
接下來(lái)在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開(kāi)拌勻，繼續(xù)讓它在室溫發(fā)酵，1、2天之后糯米飯會(huì)輕飄在表面，酒香撲鼻，這時(shí)候?qū)⒚罪埡途埔哼^(guò)濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。
需要注意的是：
1、釀米酒的用具要潔凈無(wú)油。所用器皿事先清洗干凈用開(kāi)水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發(fā)酵而導(dǎo)致釀酒失敗。
2、溫度的控制。首先蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均為30度左右再拌酒曲，太燙容易將酒曲里的根霉菌和酵母菌燙死從而失敗。米酒發(fā)酵的溫度最好在30-35度，夏天室溫發(fā)酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方了。
上面圖中瓶子里是剛做好的米酒，還沒(méi)有經(jīng)過(guò)沉淀，我們常聽(tīng)古詩(shī)里提到的"濁酒"，應(yīng)該就是這樣的吧。
把米酒裝瓶密封放在陰涼地方陳化1個(gè)月，再過(guò)濾一下,就可以得到所謂的"清酒"了。
（不過(guò)，通常我們兩個(gè)酒鬼都等不到那個(gè)時(shí)候啦，早早的被喝光了。自家釀的酒就是好喝，入口綿軟，不過(guò)酒勁也不小，每次都能把我喝得醺醺然，卻不會(huì)上頭，極舒服。。。）
玻璃碗中裝的,是濾出米酒后的酒糟。也是有用處的，可以做為面包、饅頭、包子等的發(fā)酵劑，也可以入菜，或者加鹵水制成糟鹵，那個(gè)香氣，可不是超市里工業(yè)化瓶裝糟鹵能達(dá)到的哦。
酒糟一次用不完，可以分成一小份一小份冷凍保存，需要的時(shí)候拿出來(lái)解凍再用，風(fēng)味依舊，等什么時(shí)候有空再來(lái)寫(xiě)寫(xiě)酒糟的再利用吧。
