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芥末豬肝

2012/2/8 15:05

授權(quán)原創(chuàng)博客:資深美女
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

諺云:老北京喝酒就著芥末墩兒,山東人吃雞肉用芥末糊拌兒,天津人下館子先點芥末肚條,東北人好吃芥末粉絲兒。

常言道:五味調(diào)和百味香,芥末風味獨特,辛辣通竅,常吃不僅補充營養(yǎng),增進食欲,還可以強身健體。

這種芥末菜式是對中國菜調(diào)味的一大貢獻。當然我們這里說的芥末菜式是指把芥末入烹,而不是指用芥末做餐中調(diào)料。而用芥末調(diào)出菜味的清香,既清又香,具有辣而不燥、香而不濃、淡而不薄的特色。我們北方人對芥末真的是有些依戀。

我家特別愛吃芥末菜,每年婆婆都會自己種一點芥菜,收些芥菜籽,自己磨成芥末面,用來調(diào)涼菜,或者是調(diào)上醋后用來蘸餃子吃。

大多時候都吃的眼淚俱下,但是還是會不停的往嘴里吃,樂此不疲,真是痛苦并快樂著。

原料:豬肝500克、黃瓜1根、蔥1段、芥末20克、醋、生抽、蠔油蔥、姜、白糖、香油。

做法:

1、將熟豬肝切片備用;

2、黃瓜、蔥切絲備用;

3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水沖開,加蓋悶大概15分鐘備用;

4、醋、生抽、蠔油、白糖、香油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用;

5、切好的熟豬耳朵、黃瓜絲、蔥絲倒入大碗中,與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。

私房話:

1、加了生抽、蠔油已有咸味,無需再放鹽。


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